Colombiaanse kip, yuca en bakbanaan stoofpot (Sancocho)
Sancocho colombiano Zeg het: sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
Sancocho colombiano is het grote eenpansfeest van het land: kip gesudderd in een gouden tomaten- en lente-ui bouillon met yuca, groene bakbanaan, maïskolf en aardappelen. Elke regio claimt zijn eigen versie, maar de pot belandt altijd midden op tafel bij de zondagse lunch, verjaardagen en lange weekenden. De bouillon is hartig en licht zoet van de bakbanaan, de wortels binden hem terwijl ze koken, en een lepel ají scherpt elke kom aan.
Colombiaanse kip, yuca en bakbanaan stoofpot (Sancocho)
Sancocho colombiano
Uitgesproken als sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 1 uur 10 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Om te serveren
Bereiding
Dep de kip droog en wrijf hem rondom in met het zout, de zwarte peper en de komijn.
Verhit de olie in een grote zware pot op middelhoog vuur. Voeg de ui en lente-uitjes toe en kook al roerend tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook, tomaten en achiote toe en kook tot het mengsel donkerder wordt en indikt tot een losse pasta, 6 tot 8 minuten.
Verhoog het vuur naar middelhoog-hoog, voeg de kip toe en wentel hem in de guiso tot de stukken hun rauwe kleur verliezen en geurig ruiken, ongeveer 5 minuten.
Giet het water erbij, breng aan de kook en verlaag dan tot een gelijkmatige suddering. Schep het schuim dat boven komt drijven af en kook 20 minuten.
Voeg de maïs en yuca toe en sudder 15 minuten, tot de yuca aan de randen begint te verzachten.
Voeg de bakbanaan en aardappelen toe en kook tot alles vorkgaar is, nog 20 tot 25 minuten: de yuca moet openvallen in zachte vezels en de aardappelen moeten hun vorm houden maar gemakkelijk tegen de zijkant van de pot geplet kunnen worden.
Roer de helft van de koriander erdoor, proef en pas het zout aan. Haal de pot van het vuur en laat 10 minuten rusten zodat de bouillon helder wordt en de smaken samenkomen.
Schep in diepe kommen, strooi de resterende koriander erover en serveer met witte rijst, avocadoplakjes en limoenpartjes ernaast.
Regionale variant: Sancocho trifásico (Antioquia)
Vervang de helft van de kip door 1 lb (450 g) runderkortribben en 1 lb (450 g) varkensribben. Braad de ribben eerst aan en sudder ze 40 minuten in het water voordat je de kip toevoegt, en ga dan verder zoals beschreven. Voeg 1 lb (450 g) geschilde arracacha of ñame toe samen met de yuca, en serveer met arepa in plaats van rijst.
Notities van de kok
- Kies stevige, wasachtige yuca en snijd de houtachtige kern weg — die blijft taai, hoe lang je hem ook kookt.
- Zodra de aardappelen erin gaan, schud de pot in plaats van hard te roeren, anders wordt de stoofpot pap.
- De bouillon moet dun genoeg blijven om met een lepel te eten; voeg een scheutje heet water toe als hij te veel inkookt voordat de wortels gaar zijn.
Lekker bij
Gestoomde witte rijst, avocadoplakjes, limoenpartjes en een lepel ají picante (gehakte koriander, ui, tomaat en chili met limoen en zout).
Vooruit maken en bewaren
Hij smaakt de volgende dag nog beter: koel snel af, bewaar tot 3 dagen in de koelkast en verwarm voorzichtig met een beetje water, omdat de wortels de bouillon blijven opnemen.
