Spezzatino colombiano di pollo, yuca e platano (Sancocho)
Sancocho colombiano Si pronuncia: sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
Il sancocho colombiano è la grande festa in pentola del paese: pollo cotto a fuoco lento in un brodo dorato di pomodoro e cipollotti con yuca, platano verde, pannocchie di mais e patate. Ogni regione rivendica la propria versione, ma la pentola finisce sempre al centro della tavola nei pranzi della domenica, ai compleanni e nei fine settimana lunghi. Il brodo è saporito e leggermente dolce grazie al platano, le radici lo addensano mentre cuociono, e un cucchiaio di ají dà brio a ogni scodella.
Spezzatino colombiano di pollo, yuca e platano (Sancocho)
Sancocho colombiano
Si pronuncia sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
- Per
- 6
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo spezzatino
Per servire
Procedimento
Asciugate il pollo con carta da cucina e strofinatelo su tutta la superficie con sale, pepe nero e cumino.
Scaldate l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e i cipollotti e cuocete, mescolando, finché non sono morbidi e traslucidi, circa 6 minuti. Aggiungete l'aglio, i pomodori e l'achiote e cuocete finché il composto non si scurisce e si addensa in una pasta morbida, 6-8 minuti.
Alzate la fiamma a medio-alta, aggiungete il pollo e giratelo nel guiso finché i pezzi non perdono il colore crudo e sprigionano profumo, circa 5 minuti.
Versate l'acqua, portate a ebollizione, poi abbassate a un bollore costante. Schiumate la schiuma che sale in superficie e cuocete per 20 minuti.
Aggiungete il mais e la yuca e fate sobbollire per 15 minuti, finché la yuca non inizia ad ammorbidirsi ai bordi.
Aggiungete il platano e le patate e cuocete finché tutto non è tenero da bucare con la forchetta, altri 20-25 minuti: la yuca deve aprirsi in fibre morbide e le patate devono mantenere la forma ma schiacciarsi facilmente contro il bordo della pentola.
Mescolate metà del coriandolo, assaggiate e regolate il sale. Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare per 10 minuti, così il brodo si schiarisce e i sapori si amalgamano.
Versate nelle scodelle profonde, spargete sopra il coriandolo rimanente e servite con riso bianco, fette di avocado e spicchi di lime a parte.
Variante regionale: Sancocho trifásico (Antioquia)
Sostituite metà del pollo con 1 lb (450 g) di costine di manzo e 1 lb (450 g) di costine di maiale. Rosolate prima le costine e fatele sobbollire nell'acqua per 40 minuti prima di aggiungere il pollo, poi continuate come indicato. Aggiungete 1 lb (450 g) di arracacha o ñame sbucciati insieme alla yuca e servite con arepa invece del riso.
Note del cuoco
- Scegliete yuca soda e compatta e rimuovete il torsolo legnoso centrale: rimane duro non importa quanto a lungo cuocia.
- Una volta aggiunte le patate, scuotete la pentola invece di mescolare energicamente, altrimenti lo spezzatino diventa una poltiglia.
- Il brodo deve rimanere abbastanza liquido da mangiare con il cucchiaio; aggiungete un goccio di acqua calda se si riduce troppo prima che le radici siano tenere.
Da servire con
Riso bianco al vapore, fette di avocado, spicchi di lime e un cucchiaio di ají picante (coriandolo, cipolla, pomodoro e peperoncino tritati con lime e sale).
Preparazione anticipata e conservazione
È ancora più buono il giorno dopo: raffreddate rapidamente, conservate in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldate delicatamente con un po' d'acqua, poiché le radici continuano ad assorbire il brodo.
