Ensopado colombiano de frango, mandioca e banana-da-terra (Sancocho)
Sancocho colombiano Diga: sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
O sancocho colombiano é a grande festa de uma panela só do país: frango cozido lentamente em um caldo dourado de tomate e cebolinha com mandioca, banana-da-terra verde, milho na espiga e batatas. Cada região reivindica sua própria versão, mas a panela sempre vai para o meio da mesa no almoço de domingo, aniversários e feriados prolongados. O caldo é salgado e levemente adocicado pela banana-da-terra, as raízes o engrossam enquanto cozinham, e uma colherada de ají aguça cada tigela.
Ensopado colombiano de frango, mandioca e banana-da-terra (Sancocho)
Sancocho colombiano
Pronuncia-se sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
- Serve
- 6
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Para servir
Modo de preparo
Seque o frango com papel-toalha e esfregue-o por todos os lados com o sal, a pimenta-do-reino e o cominho.
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e as cebolinhas e cozinhe, mexendo, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 6 minutos. Adicione o alho, os tomates e o achiote e cozinhe até a mistura escurecer e engrossar formando uma pasta solta, de 6 a 8 minutos.
Aumente o fogo para médio-alto, adicione o frango e vire-o no guiso até os pedaços perderem a cor crua e exalarem aroma, cerca de 5 minutos.
Despeje a água, leve à fervura e abaixe para uma fervura branda e constante. Retire a espuma que subir à superfície e cozinhe por 20 minutos.
Adicione o milho e a mandioca e cozinhe em fervura branda por 15 minutos, até a mandioca começar a amolecer nas bordas.
Adicione a banana-da-terra e as batatas e cozinhe até tudo ficar macio ao garfo, mais 20 a 25 minutos: a mandioca deve se abrir em fibras macias e as batatas devem manter a forma, mas amassar facilmente contra a lateral da panela.
Misture metade do coentro, prove e ajuste o sal. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos para o caldo clarear e os sabores se integrarem.
Sirva em tigelas fundas, espalhe o coentro restante por cima e acompanhe com arroz branco, fatias de abacate e gomos de limão.
Variante regional: Sancocho trifásico (Antioquia)
Substitua metade do frango por 1 lb (450 g) de costela bovina e 1 lb (450 g) de costela suína. Doure as costelas primeiro e cozinhe-as na água por 40 minutos antes de adicionar o frango, depois continue como escrito. Adicione 1 lb (450 g) de arracacha ou inhame descascado junto com a mandioca e sirva com arepa em vez de arroz.
Notas do cozinheiro
- Escolha mandioca firme e cerosa e retire o núcleo lenhoso central — ele permanece duro não importa quanto tempo cozinhe.
- Depois que as batatas entrarem, balance a panela em vez de mexer com força, ou o ensopado vira purê.
- O caldo deve permanecer fino o suficiente para comer com colher; adicione um pouco de água quente se reduzir demais antes que as raízes estejam macias.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, fatias de abacate, gomos de limão e uma colherada de ají picante (coentro picado, cebola, tomate e pimenta com limão e sal).
Antecipe e armazenamento
Fica ainda melhor no dia seguinte: esfrie rapidamente, leve à geladeira por até 3 dias e aqueça suavemente com um pouco de água, pois as raízes continuam absorvendo o caldo.
