Montenegrinischer Käse-Maisbrei (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац) Cicvara (gotovac)Aussprache: TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
Im Hochland im Norden Montenegros, besonders in der Nähe des Durmitor, ist Cicvara das Gericht, das auf den Tisch kommt, wenn etwas Reichhaltiges und Wohltuendes gefragt ist. Feines Maismehl wird mit Milch und jungem Kajmak geköchelt, bis es glänzend und löffelbar wird, mit einem Geschmack, der cremig, leicht süß und gleichzeitig herzhaft ist. Es ist seit langem ein Festtagsgericht und eine Möglichkeit, einen Gast zu ehren, und es eignet sich immer noch als wärmendes Frühstück oder als gehaltvolle Hauptspeise. Ein wenig Honig oder ein zusätzlicher Löffel Kajmak ist alles, was es am Tisch braucht. Der praktische Tipp: Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie stetig, dann ist der Brei in etwa 20 Minuten fertig.
Montenegrinischer Käse-Maisbrei (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац), Cicvara (gotovac)
Ausgesprochen TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zum Servieren (optional)
Zubereitung
Geben Sie das Wasser und die Vollmilch in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd. Erhitzen Sie die Flüssigkeit, bis am Rand gerade kleine Bläschen aufsteigen; lassen Sie sie nicht stark kochen.
Fügen Sie den Kajmak hinzu und rühren Sie stetig mit dem Schneebesen, bis er vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit glatt aussieht. Das dauert etwa 2 bis 3 Minuten; reduzieren Sie dann die Hitze.
Lassen Sie das Maismehl mit einer Hand in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in den Topf rieseln, während Sie mit der anderen Hand rühren. Halten Sie den Schneebesen in Bewegung, damit keine trockenen Stellen oder Klumpen entstehen.
Kochen Sie bei niedriger Hitze und rühren Sie fast ohne Pause mit einem Holzlöffel oder Schneebesen. Nach 10 bis 15 Minuten sollte die Cicvara dick, glänzend und cremig sein, wie weiche Polenta, und sie beginnt, sich vom Topfrand zu lösen.
Probieren Sie vor dem Salzen. Würzen Sie nur, wenn der Kajmak ungesalzen oder nur leicht gesalzen war. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 1 bis 2 Minuten stehen.
Füllen Sie den Brei heiß in flache Schalen. Wenn Sie möchten, geben Sie einen kleinen Löffel Kajmak darauf und beträufeln ihn mit Honig.
Regionale Variante: Süße Cicvara (slatka cicvara)
Nachdem der Brei eingedickt ist, rühren Sie 2 bis 3 Esslöffel Honig ein und lassen ihn 1 Minute länger kochen. Verwenden Sie nur eine Prise zusätzliches Salz. Diese Frühstücksvariante ist bei Kindern beliebt und braucht keine weitere Beilage.
Anmerkungen des Kochs
- Sobald das Maismehl hinzugefügt ist, bleiben Sie am Topf und rühren Sie weiter; es kann am Boden ansetzen oder klumpig werden, wenn man es vernachlässigt.
- Wenn der Kajmak bereits salzig schmeckt, warten Sie mit dem Salzen bis zum Schluss, probieren Sie dann und passen Sie die Menge an.
- Feines Maismehl ergibt das glatteste Ergebnis. Bei einer gröberen Mahlung verlängern Sie die Kochzeit und verdünnen Sie bei Bedarf mit etwas mehr Milch oder Wasser.
Dazu servieren
Bringen Sie ihn heiß auf den Tisch, mit Salzkartoffeln dazu und einem kleinen Honigfaden darüber. Ein Glas kalter Trinkjoghurt passt gut dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten schmeckt er direkt aus dem Topf. Falls Reste übrig bleiben, bewahren Sie sie abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf und wärmen Sie sie langsam mit einem Schuss Milch wieder auf; der Brei wird beim zweiten Mal fester.
