Cârnat cu ierburi din nordul Thailandei (Sai Ua)
ไส้อั่ว Sai UaSpune: sai OO-ah
Sai Ua este un cârnat parfumat, plin de ierburi, la grătar, din nordul Thailandei, deosebit de popular în Chiang Mai și provinciile învecinate. Preparat cu pulpă de porc, o pastă de curry roșu intensă și o abundență de ierburi proaspete precum lemongrass, frunze de lime kaffir și coriandru, oferă o explozie suculentă și aromatică de aromă la fiecare mușcătură. Tradițional umplut în membrane naturale și gătit lent la grătar pe cărbuni, Sai Ua este un aliment de bază la piețe, festivaluri și adunări de familie, adesea savurat ca gustare sau ca parte a unei mese mai mari din nordul Thailandei.
Cârnat cu ierburi din nordul Thailandei (Sai Ua)
ไส้อั่ว, Sai Ua
Pronunțat sai OO-ah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Combină pulpa de porc tocată, grăsimea de porc tocată, pasta de curry roșu, sosul de pește, zahărul de palmier și sarea într-un castron mare de amestecat. Amestecă bine cu mâinile până când compoziția devine lipicioasă, aproximativ 5 minute.
Adaugă lemongrass-ul feliat fin, frunzele de lime kaffir mărunțite, coriandrul tocat și busuiocul thailandez. Frământă totul cu putere până când ierburile sunt distribuite uniform și compoziția devine omogenă.
Clătește membranele de porc înmuiate sub jet de apă rece. Potrivește un capăt peste un dispozitiv de umplut cârnați sau folosește un sac de ornat cu o duză largă. Umple membranele cu compoziția de porc, răsucind la fiecare 4–5 inches (10–12 cm) pentru a forma legături. Nu umple prea tare pentru a preveni spargerea.
Înțeapă fiecare legătură de cârnat de mai multe ori cu un ac curat sau o scobitoare pentru a elibera buzunarele de aer.
Pregătește un grătar cu cărbuni la foc mediu sau preîncălzește un grătar pe gaz la aproximativ 350°F (175°C). Așază cârnații pe grătar și gătește, întorcând frecvent, până devin aurii intens, membranele sunt ușor bășicate, iar temperatura internă atinge 160°F (71°C), aproximativ 20–25 minute.
Scoate de pe grătar și lasă să se odihnească 5 minute înainte de a tăia pe diagonală în bucăți rotunde ca monedele.
Servește imediat cât este fierbinte.
Variante regionale
În unele gospodării din nordul Thailandei, se adaugă o cantitate mică de orez lipicios gătit în umplutură pentru extra mestecat. Versiunile moderne includ uneori turmeric pentru o culoare mai vie sau galangal pentru extra iuțeală.
Note ale bucătarului
- Pentru cea mai autentică textură, toacă manual sau macină grosier carnea de porc în loc să folosești o măcinătură fină de supermarket.
- Dacă membranele naturale nu sunt disponibile, poți forma compoziția în chiftele și să le gătești la grătar ca burgeri sai ua.
- Poartă mănuși când amesteci dacă pasta ta de curry este foarte picantă și întotdeauna înțeapă membranele pentru a evita explozii pe grătar.
Se servește cu
Orez lipicios, legume proaspete (varză, castravete, vânătă thailandeză) și sosuri din nordul Thailandei precum nam prik num sau jaew.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cârnații necopți pot fi refrigerați până la 2 zile sau congelați până la 1 lună. Gătește la grătar direct din congelator, adăugând câteva minute în plus.
