Tunesisches Frikassee (Fricassée)
فريكاسي FricasséeAussprache: free-kah-SAY
Das tunesische Frikassee ist ein beliebtes Street-Food-Sandwich, das aus einem kleinen, frittierten Semmelbrötchen aus Hartweizengrieß besteht, das mit Thunfisch, Harissa, gekochtem Ei, Oliven, eingelegter Zitrone und Gemüse gefüllt ist. Außen knusprig und innen weich, wird das goldene Brötchen großzügig gefüllt, um einen würzigen, herzhaften und befriedigenden Bissen zu erzeugen. Es ist ein klassischer Snack zu jeder Zeit in ganz Tunesien, besonders beliebt in Tunis und Küstenstädten, oft unterwegs oder an Strandbuden genossen.
Tunesisches Frikassee (Fricassée)
فريكاسي, Fricassée
Aussprache free-kah-SAY
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Buns
Filling
Zubereitung
In einer großen Schüssel Hartweizengrieß, Hefe, Salz und Zucker vermengen. Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen; mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer glatten Kugel rollen, dann vorsichtig zu einem Oval von etwa 10 cm Länge und 1 cm Dicke flach drücken.
In einem tiefen Topf 8 cm Pflanzenöl auf 175°C erhitzen. Die Brötchen portionsweise 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tiefgold und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Während die Brötchen noch warm sind, jedes horizontal wie ein Sandwichbrötchen aufschneiden und eine Seite verbunden lassen.
In jedes Brötchen eine großzügige Schicht Harissa streichen. Eine Portion zerpflückten Thunfisch, gevierteltes Ei, Oliven, eingelegte Zitrone, in Scheiben geschnittenen Gurke, gewürfelte Tomate und Kapern nach Belieben hinzufügen.
Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brötchen sanft schließen, damit die Füllung kompakt ist.
Sofort servieren, solange die Brötchen noch warm und knusprig sind.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen in Scheiben geschnittene gekochte Kartoffel oder frittierte Kartoffelstäbchen in das Sandwich. In bestimmten Regionen ersetzt ein Löffel scharfer Thunfischsalat (tonno) den einfachen Dosen-Thunfisch.
Tipps des Kochs
- Für extra knusprige Brötchen den geformten Teig 15 Minuten unbedeckt ruhen lassen, bevor er frittiert wird.
- Die Harissa-Menge nach der gewünschten Schärfe anpassen; tunesische Versionen sind normalerweise ziemlich scharf.
- Hochwertigen Thunfisch in Öl verwenden für den authentischsten Geschmack.
Dazu servieren
Frische Limonade, Minztee oder eine kalte tunesische Limonade.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brötchen können bis zu 2 Stunden im Voraus frittiert und kurz in einem heißen Ofen aufgewärmt werden. Erst kurz vor dem Servieren füllen, damit sie knusprig bleiben.
