Peperoni Rocoto Ripieni (Rocoto Relleno)
Rocoto relleno Si pronuncia: roh-KOH-toh reh-YEH-noh
Il rocoto relleno è l'amatissimo antipasto di Arequipa: peperoni rocoto dalla polpa spessa—il peperoncino andino dai semi neri e dal sapore fruttato con un piccante che cresce lentamente—svuotati, sbollentati per domarne il fuoco e farciti con un saporito trito di manzo, aji panca, arachidi, uvetta e uova sode. Ogni peperone viene coperto con formaggio e cotto al forno in una leggera crema di latte fino a doratura. Il risultato è piccante, ricco e leggermente dolce, un classico delle picantería servito a pranzo, di solito accompagnato da una fetta di pastel de papa.
Peperoni Rocoto Ripieni (Rocoto Relleno)
Rocoto relleno
Pronunciato roh-KOH-toh reh-YEH-noh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene arachidi, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Peperoni
Ripieno
Copertura
Procedimento
Tagliate un piccolo coperchio dalla sommità di ogni rocoto attorno al picciolo e svuotateli dai semi e dalle venature bianche con un cucchiaio, mantenendo intatte le pareti. Tenete da parte i coperchi.
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua con lo zucchero, l'aceto e il sale. Immergete i peperoni e i coperchi e sbollentateli per 4 minuti, poi scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda per domare il piccante. Asciugateli bene dentro e fuori.
Scaldate l'olio in una padella ampia a fuoco medio e cuocete la cipolla finché non sarà morbida e traslucida, circa 6 minuti. Aggiungete l'aglio, la pasta di aji panca, l'origano, il cumino e un pizzico di sale, e mescolate per 2 minuti finché non saranno profumati e leggermente scuriti.
Alzate la fiamma, aggiungete la carne e cuocete, sbriciolandola, finché non sarà più rosa e leggermente dorata, 6-8 minuti. Incorporate le arachidi, l'uvetta e le uova sode, poi assaggiate e condite con sale e pepe; il ripieno deve essere umido ma non liquido.
Scaldate il forno a 350°F (175°C). Riempite i peperoni con il ripieno, pressandolo delicatamente, e disponeteli in piedi in una teglia appena abbastanza grande da contenerli stretti. Rimettete i coperchi.
Sbattete le uova con il latte, 1/4 tsp di sale e una macinata di pepe, e versate il composto attorno alla base dei peperoni. Adagiate una fetta di formaggio su ciascuno.
Cuocete al forno finché la crema non sarà appena rappresa e il formaggio sciolto con macchie dorate, 25-30 minuti. Lasciate riposare il piatto per 10 minuti prima di servire, così la crema si rassoda.
Varianti regionali
Fuori dal Perù, i peperoni rossi o i poblano sostituiscono il rocoto, e alcuni cuochi aggiungono piselli, carote tritate o olive nere al trito di manzo. A Lima il piatto è talvolta servito con riso bianco invece della torta di patate.
Note del cuoco
- Il piccante del rocoto varia enormemente da peperone a peperone; dopo la sbollentatura assaggiatene un pezzettino e fate sobbollire il resto qualche minuto in più se è ancora troppo forte.
- Se usate i peperoni dolci, mescolate al ripieno 1 peperoncino rosso piccante tritato o 1 tsp di pasta di aji amarillo per imitare il bruciore delicato del rocoto.
- Non riempite troppo i peperoni—un peperone che scoppia perde il ripieno e rende la crema molle.
Servi con
Una fetta di pastel de papa (torta di patate e formaggio) e un bicchiere di chicha morada o una birra ghiacciata, come ad Arequipa.
Preparazione anticipata e conservazione
Lasciate raffreddare, coprite e conservate in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldate coperto a 325°F (165°C) per circa 20 minuti con un goccio di latte.
