Zuckerpastete (Sugar Pie)
Sugar Pie Aussprache: SHUG-er pye
Zuckerpastete ist ein Quebecer Klassiker: eine einzige Teighülle, gefüllt mit einer weichen, karamellfarbenen Creme aus braunem Zucker, Sahne und Butter. Sie ist fester Bestandteil von Zuckerhütten-Tischen, Festtagsessen und Gemeindesaal-Buffets im gesamten französischen Kanada und wird in dünnen Stücken mit starkem Kaffee oder einem Glas kalter Milch gegessen. Die Textur liegt irgendwo zwischen Pudding und Fudge – zart, seidig und leicht zäh –, während der Geschmack tiefes Toffee und Vanille statt einfacher Süße ist.
Zuckerpastete (Sugar Pie)
Sugar Pie
Ausgesprochen SHUG-er pye
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zubereitung
Den Backofen auf 400 °F (200 °C) vorheizen, ein Rost im unteren Drittel, und ein Backblech mit Rand darauf schieben, damit es heiß wird. Eine Pastetenform von 9 Zoll (23 cm) mit dem Teig auslegen, den Rand wellen und 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
In einer großen Schüssel den braunen Zucker, das Mehl und das Salz verrühren und dabei mit der Rückseite des Löffels eventuelle harte Klumpen zerdrücken, bis die Mischung gleichmäßig und sandig aussieht.
In einer zweiten Schüssel die Sahne, die Eier, die geschmolzene Butter und die Vanille verquirlen, bis die Masse glatt und blassgelb ist und keine Eiweißstreifen mehr zu sehen sind.
Die Sahnenmischung in die Zuckermischung gießen und nur so lange verquirlen, bis sie glatt und glänzend ist; die Füllung sollte dünn genug sein, um sie leicht eingießen zu können.
Die gekühlte Teighülle auf das heiße Backblech setzen und die Füllung eingießen, dabei etwa 1/4 Zoll (6 mm) unter dem gewellten Rand aufhören.
10 Minuten backen, dann die Hitze auf 350 °F (175 °C) reduzieren und weitere 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung tief bernsteinfarben ist, an den Rändern leicht aufgegangen ist und die Mitte noch sanft wackelt, wenn man die Form anstößt.
Wenn die Kruste zu schnell bräunt, nach den ersten 20 Minuten der Backzeit bei reduzierter Hitze einen Ring aus Alufolie über den Rand legen.
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, etwa 2 bis 3 Stunden, bis die Creme fest genug ist, um sie sauber zu schneiden. Bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Ahornzucker-Pastete (Tarte au sucre à l'érable)
Den braunen Zucker durch das gleiche Gewicht Ahornzucker ersetzen (oder 1 Tasse / 240 ml Ahornsirup mit 1/2 Tasse / 100 g braunem Zucker 5 Minuten köcheln lassen, um ihn einzudicken). Sahne, Eier, Butter und Mehl gleich lassen und identisch backen. Das Ergebnis ist blasser und schmeckt nach reinem Ahorn statt nach Melasse.
Anmerkungen des Kochs
- Die Pastete aus dem Ofen nehmen, solange die Mitte noch weich und wackelig ist – sie festigt sich beim Abkühlen, und weitere 5 Minuten im Ofen machen sie körnig.
- Das Backen auf einem vorgeheizten Blech ergibt einen knusprigen Boden und fängt überlaufende Bläschen auf.
- Dunkler brauner Zucker ergibt einen stärkeren Melassegeschmack; hellbrauner Zucker ergibt einen milderen, zarteren Toffeegeschmack.
Dazu servieren
Dünne Stücke mit starkem schwarzem Kaffee, einem Glas kalter Milch oder einem Löffel leicht geschlagener Sahne; in Quebec folgt sie oft einem Tourtière- oder Bohnen-Abendessen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank 4 Tage haltbar; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Nicht aufwärmen, da die Creme sonst wässert.
