Herzhaftes Fleischbrot (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços Aussprache: foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
Folar de Valpaços ist ein herzhaftes Brot aus der Region Valpaços im Norden Portugals, das traditionell zu Ostern zubereitet wird. Es besteht aus einem reichhaltigen Hefeteig, der um eine Füllung aus Schweinefleisch, Hähnchen und geräuchter Wurst gewickelt wird, oft mit einem ganzen gekochten Ei obendrauf. Das Brot backt zu einer tiefgoldenen Kruste, während das Innere durch die Fleischsäfte saftig und aromatisch bleibt. Es ist ein festliches Mittelstück, das in Scheiben geschnitten und unter Familie und Freunden geteilt wird.
Herzhaftes Fleischbrot (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços
Aussprache foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the dough
For the filling
To finish
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel den Hefen in dem warmen Wasser auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis er schaumig ist. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Eine Mulde formen, die Hefemischung, Eier, Olivenöl und Weißwein hinzufügen und mischen, bis ein Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weich dünsten. Schweinefleisch, Hähnchen, Speck und Chouriço hinzufügen und braten, bis das Fleisch gebräunt ist. Paprika, Salz, Pfeffer und Weißwein einrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Teig zusammendrücken und in zwei Stücke teilen, eines etwas größer. Das größere Stück zu einem Kreis ausrollen, der in eine gefettete runde Springform mit 9 Inch (23 cm) Durchmesser passt, und die Ränder überhängen lassen.
Die abgekühlte Fleischfüllung in die mit Teig ausgelegte Form löffeln und gleichmäßig verteilen.
Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen. Bei Verwendung von gekochten Eiern diese oben auf den Teig legen und leicht andrücken. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. 45–55 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen der Füllung Kaninchen oder Wildgeflügel hinzu oder geben einen Schuss Brandy dazu. In anderen Teilen Portugals wird zu Ostern ein süßer Folar mit Zimt und Zucker zubereitet.
Tipps des Kochs
- Die Fleischfüllung vollständig abkühlen lassen, bevor die Zubereitung fortgesetzt wird; eine heiße Füllung kann den Teig matschig machen.
- Für einen intensiveren Geschmack das Fleisch über Nacht in Wein, Knoblauch und Paprika marinieren.
- Das Brot mit einem Sägemesser vollständig abgekühlt in Scheiben schneiden, um saubere Schnitte zu erhalten.
Dazu servieren
Als Hauptgericht mit einem grünen Salat und einem Glas Douro-Rotwein servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das gebackene Brot hält sich, in Alufolie eingewickelt, 2 Tage bei Raumtemperatur; zum Aufwärmen 10 Minuten in einem 300°F (150°C) Ofen erhitzen. Es lässt sich gut bis zu 1 Monat einfrieren.
