Portugiesisches Schweinebraten-Sandwich (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil Aussprache: suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
Sanduíche de pernil ist Portugals herzhaftes Schweinebraten-Sandwich. Eine Schweineschulter wird mit Knoblauch, Paprika, Lorbeerblatt, Chili und Weißwein gewürzt, dann zart gebraten und in knusprige portugiesische Brötchen geschnitten. Der Bratensaft wird über das Fleisch gelöffelt, sodass jeder Bissen herzhaft, knoblauchig und saftig ist, mit einem Kontrast aus zartem Schweinefleisch und knusprigem Brot. Es ist ein vertrautes Tasca- und Hausmittagessen, einfach, aber zutiefst befriedigend.
Portugiesisches Schweinebraten-Sandwich (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil
Ausgesprochen suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Schweinefleisch und Marinade
Zum Zusammenstellen
Zubereitung
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Chiliflocken, Lorbeerblätter, Weißwein, Olivenöl und Essig in einer kleinen Schüssel mischen. Das Schweinefleisch trocken tupfen, die Mischung rundherum einreiben, abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Den Backofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Das Schweinefleisch und die Marinade in eine Bratenform geben, die gerade groß genug ist, fest mit Folie abdecken und 1 Stunde 30 Minuten braten.
Die Folie entfernen und weitere 30–40 Minuten braten, dabei ein- oder zweimal mit dem Bratensaft übergießen, bis das Schweinefleisch tief goldbraun ist und eine Gabel leicht in die Mitte eindringt (etwa 200°F/93°C auf einem Fleischthermometer).
Das Schweinefleisch auf ein Brett heben, die Lorbeerblätter entfernen, locker abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft in einen Krug gießen und überschüssiges Fett abschöpfen; den Bratensaft warm halten.
Das Schweinefleisch quer zur Faser dünn aufschneiden oder nach Wunsch in zarte Stücke zupfen.
Die Brötchen halbieren und die Schnittflächen im Ofen oder unter dem Grill goldbraun und an den Rändern knusprig toasten. Das Schweinefleisch in die warmen Brötchen schichten und mit dem Bratensaft beträufeln.
Nach Belieben einige Scheiben geröstete rote Paprika hinzufügen, die Sandwiches vorsichtig zusammendrücken und heiß servieren, mit extra Bratensaft zum Dippen.
Regionale Varianten
Einige Tascas servieren es mit geschmolzenem Käse oder einem Klecks Senf, und Hobbyköche fügen vielleicht Salat und Tomate für ein volleres Sandwich hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Das Schweinefleisch über Nacht marinieren, für einen intensiveren Knoblauch- und Paprika-Geschmack.
- Das Schweinefleisch eher dünn aufschneiden als fein zu zupfen; dünne Scheiben bleiben im Brot saftig.
- Die Brötchen kurz vor dem Servieren erwärmen, damit die Kruste im Kontrast zum saftigen Schweinefleisch knusprig bleibt.
Dazu servieren
Extra Bratensaft zum Dippen, ein einfacher grüner Salat und ein Glas Vinho Verde oder ein kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Schweinefleisch bis zu 2 Tage im Voraus braten und aufschneiden; mit dem Bratensaft in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Zusammenstellen mit einem Spritzer Wein oder Wasser sanft erhitzen.
