Portugiesische Wurstbrötchen (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço Aussprache: powng kohng shoh-REE-soo
Pão com chouriço ist ein beliebter portugiesischer Snack: ein weiches Weizenbrötchen, das um ein Stück geräucherten, paprikareichen Chouriço gewickelt und gebacken wird, bis die Kruste knusprig ist. Es wird auf Jahrmärkten, Festivals und in Bäckereien in ganz Portugal verkauft und schmeckt am besten warm, wenn die Wurst die Krume durchzogen und ein wenig orangefarbenes Fett freigesetzt hat. Der Kontrast zwischen knusprigem Brot und saftiger, knoblauchiger Wurst macht es einfach, praktisch und sehr befriedigend.
Portugiesische Wurstbrötchen (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço
Ausgesprochen powng kohng shoh-REE-soo
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 2 Std. 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung und Finish
Zubereitung
Die Hefe in einer kleinen Schüssel in 1/2 Tasse (120 ml) des lauwarmen Wassers einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Wenn sie nicht schäumt, ist die Hefe tot und der Teig geht nicht auf.
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die Hefemischung, das restliche 1/2 Tasse (120 ml) Wasser und 1 EL (15 ml) Olivenöl hinzufügen. Mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; nur bei starkem Kleben mit etwas extra Mehl bestäuben. Zu einer Kugel formen.
In eine leicht geölte Schüssel legen, wenden, damit er bedeckt ist; abdecken und an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Chouriço-Stücke trocken tupfen und jedes mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig zusammenschlagen und in 4 gleiche Stücke teilen.
Jedes Stück zu einem Rechteck von etwa 6 x 4 in (15 x 10 cm) ausrollen. Ein Chouriço-Stück entlang einer langen Kante legen, den Teig fest darum rollen und die Naht und die Enden zusammendrücken.
Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Abstand lassen. Locker abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind. Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
Die Brötchen mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bestreichen. 20–25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen; der Chouriço wird sehr heiß sein.
Regionale Varianten
Einige moderne Bäcker reichern den Teig mit etwas Milch oder Butter an oder formen die Brötchen als kleine runde Buns; eine Prise geräuchertes Paprikapulver kann dem Mehl für zusätzliche Farbe hinzugefügt werden.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie festen, luftgetrockneten Chouriço oder spanischen Chorizo anstelle von frischer Wurst, damit die Füllung sauber schneidbar ist und das Brot würzt, ohne es fettig zu machen.
- Die Nähte und Enden sehr gut zusammendrücken; jede Lücke lässt das Wurstfett austreten und das Brötchen beim Backen aufgehen.
- Für eine knusprige Unterseite auf einem vorgeheizten Pizzastein oder einem umgedrehten schweren Backblech backen.
Dazu servieren
Warm als Snack mit Kaffee, Bier oder einem Glas Rotwein servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann bis zum ersten Gehen zubereitet, zusammengeschlagen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Formen auf Raumtemperatur bringen. Gebackene Brötchen schmecken am selben Tag am besten und lassen sich in einem Ofen bei 350°F (175°C) 8–10 Minuten gut aufwärmen.
