Azoreanische süße Brötchen (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo Aussprache: BOH-loo LEH-veh-doo
Bolo lêvedo ist ein weiches, süßes Hefegebäck von São Miguel auf den Azoren, bekannt für seine runde, leicht abgeflachte Form und die tief goldene Kruste. Die Inselbewohner essen es warm zum Frühstück mit Butter oder lokalem Käse, und es ist das traditionelle Brot für Sandwiches. Die Krume ist zart und leicht süß, mit einer sanften Hefenote und einem Hauch Zitrone. Einfache Zutaten – Mehl, Milch, Eier, Butter und Zucker – machen es zu einem beliebten hausgemachten Gebäck.
Azoreanische süße Brötchen (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo
Ausgesprochen BOH-loo LEH-veh-doo
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zubereitung
Die Milch auf etwa 110°F (43°C) erwärmen – sie sollte sich für die Fingerspitze gerade warm anfühlen. Die Hefe und 1 Teelöffel des Zuckers einrühren, dann 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig wird.
In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und die Zitronenschale verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung, die Eier und die weiche Butter hineingeben.
Mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und nur leicht klebrig ist und beim Drücken mit dem Finger zurückfedert.
Zu einer Kugel formen, in eine leicht gebutterte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und in 12 gleiche Stücke teilen (je etwa 2 1/4 oz / 65 g). Jedes zu einer Kugel rollen, dann zu Scheiben von etwa 3 Zoll (7,5 cm) Durchmesser und 3/4 Zoll (2 cm) Dicke flach drücken.
Die Scheiben auf ein bemehltes Backblech legen, mit Abstand zueinander, abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen und die Oberfläche kissenartig aussieht.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Die Brötchen 18–22 Minuten backen, bis sie oben tief goldbraun sind, beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen und die Ränder fest sind.
Auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann aufschneiden und warm servieren – die Krume sollte weich, weiß und leicht dicht sein.
Regionale Varianten
Auf den Inseln backen einige Bäcker denselben Teig auf einer heißen, leicht gefetteten Grillplatte bei niedriger Hitze, 5–7 Minuten pro Seite, was ein flacheres, blasseres Brötchen mit gerösteter Kruste ergibt. Ein Spritzer Vanille oder etwas mehr Zucker ergibt eine süßere Version zum Frühstück.
Anmerkungen des Kochs
- Die Milch lauwarm halten, nicht heiß: Über 120°F (49°C) verlangsamt sich die Hefe und die Brötchen werden schwer.
- Die Scheiben eher dünner als dicker drücken – bolo lêvedo sollte flach genug sein, um für ein Sandwich aufgeschnitten zu werden.
- Für eine weichere Kruste die warmen Brötchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
Dazu servieren
Warm mit Butter, azoreanischem Käse oder Schinken; Kaffee, Tee oder ein Glas Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Backtag. 2 Tage in einer Papiertüte aufbewahren und in einem Ofen bei 300°F (150°C) 5 Minuten aufbacken; bis zu 1 Monat einfrieren.
