Friptură de porc cu ceapă și paprica (Pomana Porcului)
Pomana porcului Spune: poh-MAH-nah por-KOO-looy
Pomana porcului — literalmente „pomana porcului” — este o friptură rustică românească de porc, făcută în mod tradițional după tăierea porcului în familie și împărțită cu vecinii. Cuburi de carne de porc grasă sunt rumenite cu ceapă, usturoi și paprica dulce, apoi fierte înăbușit cu puțin vin până devin fragede și lucioase. Este consistentă, savuroasă și parfumată cald de paprica, cu un sos bogat care se înmoaie în mămăliga cremoasă. Servită cu murături, este un fel de mâncare comunitar pentru vreme rece care transformă ingrediente simple într-o masă generoasă și profund satisfăcătoare.
Friptură de porc cu ceapă și paprica (Pomana Porcului)
Pomana porcului
Pronunțat poh-MAH-nah por-KOO-looy
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru carne de porc
Pentru mămăligă
Metodă
Uscați spata și burta de porc cu prosoape de hârtie, apoi condimentați cu sare și piper. Lăsați-le la temperatura camerei în timp ce pregătiți ceapa și usturoiul.
Încălziți untura într-o tigaie mare și grea sau într-o oală olandeză la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de porc în două tranșe, întorcând din când în când, până devine profund aurie pe toate părțile, 6–8 minute per tranșă; transferați pe un platou.
Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa în aceeași tigaie. Gătiți, răzuind bucățile rumenite, până ceapa se înmoaie și devine aurie, 8–10 minute. Încorporați usturoiul și paprica și gătiți 30 de secunde, doar până devin aromate; nu lăsați paprica să se ardă.
Puneți carnea de porc și sucurile ei înapoi în tigaie. Adăugați vinul, apa și frunza de dafin, aduceți la un foc mic, apoi acoperiți și gătiți 20 de minute. Descoperiți și fierbeți încă 10–15 minute, până carnea de porc este fragedă și sosul este lucios și ușor îngroșat.
În timp ce carnea de porc fierbe înăbușit, aduceți la fierbere 4 căni (960 ml) apă și 1 linguriță (5 g) sare într-o cratiță grea. Încorporați mălaiul în fir subțire, reduceți focul la mic și gătiți, amestecând des, până devine foarte gros și se desprinde de pe pereți, 25–30 de minute.
Îndepărtați frunza de dafin, gustați carnea de porc și ajustați sarea și piperul. Turnați carnea de porc și sosul peste mămăliga fierbinte și serviți imediat.
Variante regionale
Unele gospodării adaugă în tigaie ficat, inimă sau rinichi de porc cubulețe, împreună cu spata și burta, rumenindu-le împreună pentru o versiune mai bogată și mai tradițională.
Note ale bucătarului
- Rumeniți carnea de porc în tranșe, astfel încât să se prăjească, nu să se aburească; dacă aglomerați tigaia, carnea devine palidă și tare.
- Adăugați paprica doar în ultimele 30 de secunde de gătire a cepei, deoarece se arde repede și devine amară.
- Dacă sosul pare subțire, fierbeți-l descoperit câteva minute în plus, până acoperă carnea de porc într-un strat lucios.
Se servește cu
Mămăligă cremoasă, castraveți murați sau varză murată și un vin alb sec.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Păstrați carnea de porc într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile. Reîncălziți ușor pe aragaz cu puțină apă; pregătiți mămăliga proaspătă.
