Fritada de porco com cebola e páprica (Pomana Porcului)
Pomana porcului Diga: poh-MAH-nah por-KOO-looy
Pomana porcului — literalmente 'a esmola do porco' — é uma fritada de porco rústica romena, tradicionalmente feita após o abate do porco da família e compartilhada com os vizinhos. Cubos de porco gorduroso são dourados com cebola, alho e páprica doce, depois cozidos em fogo baixo com um pouco de vinho até ficarem macios e brilhantes. É substancial, saboroso e com um aroma quente de páprica, com um molho rico que é absorvido pela mămăligă cremosa. Servido com picles, é um prato comunitário para o tempo frio que transforma ingredientes simples em uma refeição generosa e profundamente satisfatória.
Fritada de porco com cebola e páprica (Pomana Porcului)
Pomana porcului
Pronunciado poh-MAH-nah por-KOO-looy
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o porco
Para a polenta
Modo de preparo
Seque a paleta e a barriga de porco com papel-toalha, depois tempere com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto você prepara as cebolas e o alho.
Aqueça a banha em uma frigideira grande e pesada ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o porco em duas levas, virando ocasionalmente, até ficar bem dourado por todos os lados, 6–8 minutos por leva; transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio e adicione as cebolas à mesma panela. Cozinhe, raspando os pedaços dourados, até ficarem macias e douradas, 8–10 minutos. Misture o alho e a páprica e cozinhe por 30 segundos, apenas até liberar o aroma; não deixe a páprica queimar.
Devolva o porco e seus sucos à panela. Adicione o vinho, a água e a folha de louro, leve a uma fervura suave, depois tampe e cozinhe por 20 minutos. Destampe e cozinhe em fogo baixo por mais 10–15 minutos, até o porco ficar macio e o molho brilhante e levemente encorpado.
Enquanto o porco cozinha, leve 4 cups (960 ml) de água e 1 tsp (5 g) de sal para ferver em uma panela pesada. Adicione o fubá em fio fino, mexendo com um batedor, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo com frequência, até ficar bem espesso e se soltar das laterais, 25–30 minutos.
Retire a folha de louro, prove o porco e ajuste o sal e a pimenta. Sirva o porco e o molho sobre a polenta quente e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam fígado, coração ou rim de porco em cubos à panela junto com a paleta e a barriga, dourado tudo junto para uma versão mais rica e tradicional.
Notas do cozinheiro
- Doure o porco em levas para que ele sele e não cozinhe no vapor; encher demais a panela deixa a carne pálida e dura.
- Adicione a páprica apenas nos últimos 30 segundos de cozimento das cebolas, pois ela queima rapidamente e fica amarga.
- Se o molho parecer fino, cozinhe destampado por alguns minutos extras até envolver o porco em uma camada brilhante.
Sirva com
Mămăligă cremosa, pepinos em conserva ou chucrute, e um vinho branco seco.
Fazer com antecedência e armazenamento
Guarde o porco em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água; faça a polenta na hora.
