Frittura di maiale con cipolle e paprica (Pomana Porcului)
Pomana porcului Pronuncia: poh-MAH-nah por-KOO-looy
Pomana porcului—letteralmente 'l'elemosina del maiale'—è una rustica frittura di maiale rumena tradizionalmente preparata dopo la macellazione del maiale di famiglia e condivisa con i vicini. Cubetti di maiale grasso vengono rosolati con cipolle, aglio e paprica dolce, poi stufati con un po' di vino fino a diventare teneri e lucidi. È sostanzioso, saporito e profumato di paprica, con una ricca salsa che si assorbe nella cremosa mămăligă. Servito con sottaceti, è un piatto comunitario per il freddo che trasforma ingredienti semplici in un pasto generoso e profondamente soddisfacente.
Frittura di maiale con cipolle e paprica (Pomana Porcului)
Pomana porcului
Pronunciato poh-MAH-nah por-KOO-looy
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per il maiale
Per la polenta
Preparazione
Asciugate la spalla e la pancetta di maiale con carta da cucina, poi condite con sale e pepe. Lasciatele a temperatura ambiente mentre preparate le cipolle e l'aglio.
Scaldate lo strutto in una grande padella pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate il maiale in due riprese, girando di tanto in tanto, fino a quando sarà ben dorato su tutti i lati, 6–8 minuti per ripresa; trasferite su un piatto.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete le cipolle nella stessa padella. Cuocete, raschiando i residui dorati, fino a quando saranno morbide e dorate, 8–10 minuti. Incorporate l'aglio e la paprica e cuocete per 30 secondi, giusto il tempo di sprigionare l'aroma; non lasciate bruciare la paprica.
Rimettete il maiale e i suoi succhi nella padella. Aggiungete il vino, l'acqua e la foglia di alloro, portate a un leggero bollore, poi coprite e cuocete per 20 minuti. Scoperchiate e fate sobbollire per altri 10–15 minuti, fino a quando il maiale sarà tenero e la salsa lucida e leggermente addensata.
Mentre il maiale sobbolle, portate a ebollizione 4 tazze (960 ml) di acqua e 1 cucchiaino (5 g) di sale in una pentola pesante. Incorporate la farina di mais a filo mescolando con una frusta, abbassate la fiamma al minimo e cuocete, mescolando spesso, fino a quando sarà molto densa e si staccherà dai bordi, 25–30 minuti.
Rimuovete la foglia di alloro, assaggiate il maiale e regolate di sale e pepe. Versate il maiale e la salsa sulla polenta calda e servite immediatamente.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono fegato, cuore o rognone di maiale a cubetti nella padella insieme alla spalla e alla pancetta, rosolandoli insieme per una versione più ricca e tradizionale.
Note del cuoco
- Rosolate il maiale in riprese in modo che si scotti invece di lessare; affollare la padella rende la carne pallida e dura.
- Aggiungete la paprica solo negli ultimi 30 secondi di cottura delle cipolle, poiché brucia rapidamente e diventa amara.
- Se la salsa sembra liquida, fate sobbollire scoperto per qualche minuto in più fino a quando ricoprirà il maiale con uno strato lucido.
Servire con
Mămăligă cremosa, cetrioli sottaceto o crauti, e un vino bianco secco.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservate il maiale in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatelo delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua; preparate la polenta al momento.
