Spinat-Käse-Filoteig-Pie (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë Aussprache: BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
Byrek ist Albaniens alltäglicher herzhafter Kuchen: hauchdünne Teigblätter, geschichtet in einer runden, geölten Form um eine weiche Füllung aus Spinat, Frühlingszwiebeln und salzigem Weißkäse, dann gebacken, bis er splitternd knusprig ist. Er wird in Bäckereien von morgens bis Mitternacht stückweise verkauft und zu Hause für Gäste, Ausflüge und Sonntagsessen zubereitet, wobei Gjirokastër besonders für seinen handgerollten Teig bekannt ist. Der Kontrast zwischen der blasigen, knusprigen Oberseite und dem cremigen, süß-salzigen Spinat im Inneren macht es schwer, bei einem Stück aufzuhören.
Spinat-Käse-Filoteig-Pie (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë
Ausgesprochen BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig und Form
Füllung
Topping
Zubereitung
Den Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen und eine runde Backform von 12 Zoll (30 cm) großzügig mit Olivenöl bestreichen. Den Filo während der Arbeit mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
Den frischen Spinat 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und handvollweise ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austropft; grob hacken. (Für gefrorenen Spinat einfach auftauen und sehr trocken ausdrücken.)
Den Spinat mit den Frühlingszwiebeln, dem zerbröckelten Käse, 2 Eiern, 120 g (1/2 Tasse) Joghurt, 2 EL Olivenöl und dem Pfeffer mischen. Abschmecken und das Salz nur hinzufügen, wenn der Käse mild ist.
5–6 Filoblätter nacheinander in die Form legen, jedes leicht mit Olivenöl bestreichen und die Form jedes Mal etwas drehen, sodass die Blätter fächerförmig auslaufen und über den Rand hängen.
Die Spinatfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die überhängenden Ränder über die Füllung klappen.
Mit den restlichen 6–8 Blättern bedecken, jedes mit Olivenöl bestreichen und die Ränder in die Form drücken, sodass die Füllung eingeschlossen ist.
Das restliche Ei mit 2 EL Joghurt, 2 EL Olivenöl und dem Wasser verquirlen und die Oberseite damit bestreichen. Mit einem scharfen Messer die oberen Schichten in 8 Stücke einschneiden.
40–45 Minuten backen, bis der Byrek tief goldbraun, aufgegangen und bis zur Mitte knusprig ist. 15 Minuten stehen lassen, dann entlang der Einschnitte schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Fleisch-Byrek (Byrek me mish)
2 fein gehackte Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, 450 g (1 lb) Hackfleisch oder Lammfleisch hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Fleisch leicht gebräunt ist; mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika würzen und 2 EL Reis einrühren, damit es saftig bleibt. Vollständig abkühlen lassen, dann anstelle der Spinatfüllung verwenden, den Käse und Joghurt aus der Füllung weglassen, die Oberseite nur mit Öl bestreichen und etwa 50 Minuten backen, damit das Fleisch heiß durchgegart ist.
Anmerkungen des Kochs
- Den Spinat doppelt so trocken ausdrücken, wie man denkt – eine nasse Füllung dämpft den Filo und macht ihn matschig.
- Nicht am Öl zwischen den Blättern sparen; es trennt die Schichten und macht sie splitternd.
- Wenn die Oberseite zu schnell Farbe nimmt, locker ein Stück Alufolie darüberlegen und weiterbacken, bis die Mitte knusprig ist.
Dazu servieren
Naturjoghurt oder ein Glas Dhallë (Ayran), mit einem Tomaten-Gurken-Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Backtag; bei 350°F (175°C) 10 Minuten aufwärmen. Hält sich 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 1 Monat gut einfrieren.
