Colombiaanse gemengde grillplank (Picada Colombiana)

Bereiding

1. 1

   Meng in een kom de tomaten, lente-ui, peper, koriander, 1 el limoensap, azijn en 1/2 tl zout. Laat minimaal 10 minuten staan zodat de smaken zich vermengen, proef en pas het zout aan.

2. 2

   Dep het rundvlees en buikspek droog. Prak de knoflook met 1 tl zout, peper, komijn en het sap van 1 limoen, en wrijf dit mengsel over het rundvlees en varkensvlees. Laat 15 minuten staan terwijl je de bijgerechten voorbereidt; laat de chorizo zoals hij is.

3. 3

   Breng een grote pan water met 1 el zout aan de kook. Voeg de yuca toe en kook 10 minuten, voeg dan de aardappelen toe en kook tot beide gaar zijn (10 tot 12 minuten langer). Giet goed af.

4. 4

   Verhit 1/2 kopje (120 ml) olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Frituur de bakbananenplakken in porties tot ze goudbruin en zacht zijn, 2 tot 3 minuten per kant, en laat uitlekken op keukenpapier. Frituur in dezelfde olie de arepas tot ze goudbruin en knapperig aan de randen zijn, ongeveer 2 minuten per kant, en laat uitlekken.

5. 5

   Dep de uitgelekte yuca en aardappelen droog. Voeg ze toe aan de hete olie en frituur, onder af en toe keren, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 4 tot 6 minuten; laat uitlekken op keukenpapier.

6. 6

   Schik het buikspek in een droge grote koekenpan op middelhoog vuur in één laag en bak, onder af en toe keren, tot het vet smelt en de stukjes goudbruin en knapperig zijn, 8 tot 10 minuten. Schep over op een warme schaal.

7. 7

   Voeg de chorizo toe aan de koekenpan en bak rondom bruin, 5 tot 6 minuten; schep bij het varkensvlees. Voeg de 2 el (30 ml) olie toe aan de koekenpan en schroei het rundvlees 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare of tot de gewenste gaarheid. Laat 5 minuten rusten en snijd tegen de draad in.

8. 8

   Schik het rundvlees, buikspek, chorizo, gefrituurde yuca, aardappelen, bakbananen en arepas op een grote verwarmde schaal. Serveer onmiddellijk met de ajísaus.