Tagliere misto alla griglia colombiano (Picada Colombiana)
Picada Colombiana Si pronuncia: pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
La Picada Colombiana è un generoso tagliere da condividere con carni alla griglia e fritte, chorizo, maiale croccante, yuca, patate, platani verdi e arepas. È il piatto centrale per feste, compleanni e fine settimana in tutta la Colombia, soprattutto nell'entroterra andino. Il mix è sostanzioso e saporito, con bordi croccanti, centri teneri e una salsa ají vivace che contrasta la ricchezza. Ogni regione prepara la propria versione, ma l'idea è la stessa: un po' di tutto, ammucchiato per tutti a tavola.
Tagliere misto alla griglia colombiano (Picada Colombiana)
Picada Colombiana
Si pronuncia pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le carni
Per i contorni
Per la salsa ají
Procedimento
In una ciotola, mescolare i pomodori, il cipollotto, il peperoncino, il coriandolo, 1 cucchiaio di succo di lime, l'aceto e 1/2 cucchiaino di sale. Lasciare riposare almeno 10 minuti perché i sapori si amalgamino, poi assaggiare e regolare di sale.
Asciugare bene la bavetta e la pancetta con carta da cucina. Schiacciare l'aglio con 1 cucchiaino di sale, pepe, cumino e il succo di 1 lime, quindi strofinare questa miscela sulla bavetta e sulla pancetta. Lasciare riposare 15 minuti mentre si preparano i contorni; lasciare il chorizo così com'è.
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua con 1 cucchiaio di sale. Aggiungere la yuca e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere le patate e cuocere finché entrambe non saranno tenere (si infilza facilmente una forchetta), per altri 10-12 minuti. Scolare bene.
Scaldare 1/2 tazza (120 ml) di olio in una grande padella a fuoco medio. Friggere le fette di platano a più riprese fino a doratura e tenerezza, 2-3 minuti per lato, quindi scolare su carta assorbente. Nello stesso olio, friggere le arepas fino a doratura e croccantezza ai bordi, circa 2 minuti per lato, e scolare.
Asciugare bene la yuca e le patate scolate. Aggiungerle all'olio caldo e friggere, girando, fino a doratura e croccantezza, 4-6 minuti; scolare su carta assorbente.
In una grande padella asciutta a fuoco medio, disporre la pancetta in un unico strato e cuocere, girando, finché il grasso non si scioglie e i pezzi sono dorati e croccanti, 8-10 minuti. Trasferire su un piatto caldo.
Aggiungere il chorizo alla padella e rosolare su tutti i lati, 5-6 minuti; trasferire insieme alla pancetta. Aggiungere i 2 cucchiai (30 ml) di olio alla padella, quindi scottare la bavetta per 3-4 minuti per lato per una cottura media o fino al grado desiderato. Lasciare riposare 5 minuti, poi affettare contro fibra.
Disporre la bavetta, la pancetta, il chorizo, la yuca fritta, le patate, i platani e le arepas su un grande piatto caldo. Servire immediatamente con la salsa ají.
Variante regionale: Picada paisa (Antioquia)
Aggiungere 8 oz (225 g) di morcilla (sanguinaccio) e 8 oz (225 g) di chicharrón di maiale. Friggere o grigliare la morcilla fino a renderla croccante e sostituire metà della pancetta con il chicharrón; servire con arepas extra e ají.
Note del cuoco
- Asciugare bene la yuca e le patate bollite prima di friggerle in modo che diventino croccanti invece di lessarsi.
- Cuocere la pancetta partendo da fredda in una padella asciutta per sciogliere il grasso lentamente e ottenere pezzi croccanti tipo chicharrón.
- Tenere i contorni fritti in caldo in forno a 200°F (95°C) mentre si cucinano le carni.
Servi con
Salsa ají, spicchi di lime e birra fredda o aguapanela.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocere le carni e i contorni fino a 1 giorno prima e conservare separatamente in frigorifero. Riscaldare carni e arepas su una teglia a 350°F (175°C) fino a quando sono calde, e rifriggere rapidamente platani e yuca per renderli croccanti.
