Platou mixt la grătar columbian (Picada Colombiana)
Picada Colombiana Spune: pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
Picada Colombiana este un platou generos de împărțit cu carne la grătar și prăjită, chorizo, carne de porc crocantă, yuca, cartofi, banane verzi de gătit și arepas. Este un element central pentru întâlniri, zile de naștere și weekenduri în toată Columbia, în special în interiorul andin. Amestecul este consistent și sărat-săvuros, cu margini crocante, centre fragede și un sos ají luminos care taie din bogăție. Fiecare regiune își construiește propria versiune, dar ideea este aceeași: câte puțin din toate, îngrămădite pentru toată lumea la masă.
Platou mixt la grătar columbian (Picada Colombiana)
Picada Colombiana
Pronunțat pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru carne
Pentru garnituri
Pentru sosul ají
Metodă
Într-un bol, amestecați roșiile, ceapa verde, ardeiul iute, coriandrul, 1 lingură de suc de lime, oțetul și 1/2 linguriță de sare. Lăsați să stea cel puțin 10 minute pentru ca aromele să se combine, apoi gustați și ajustați sarea.
Uscați carnea de vită și burta de porc cu un prosop de hârtie. Pisați usturoiul cu 1 linguriță de sare, piper, chimen și sucul de la 1 lime, apoi frecați acest amestec pe carnea de vită și de porc. Lăsați să stea 15 minute în timp ce pregătiți garniturile; lăsați chorizo așa cum este.
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă și 1 lingură de sare. Adăugați yuca și fierbeți 10 minute, apoi adăugați cartofii și fierbeți până când ambele sunt fragede (se înțeapă ușor cu furculița), încă 10 până la 12 minute. Scurgeți bine.
Încălziți 1/2 cană (120 ml) de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Prăjiți felile de banane în tranșe până devin aurii și fragede, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, apoi scurgeți pe prosoape de hârtie. În același ulei, prăjiți arepas până devin aurii și crocante la margini, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, și scurgeți.
Uscați yuca și cartofii scurși cu un prosop de hârtie. Adăugați-i în uleiul încins și prăjiți, întorcând, până devin aurii și crocanți, 4 până la 6 minute; scurgeți pe prosoape de hârtie.
Într-o tigaie mare uscată la foc mediu, aranjați burta de porc într-un singur strat și gătiți, întorcând, până când grăsimea se topește și bucățile devin aurii și crocante, 8 până la 10 minute. Transferați pe un platou cald.
Adăugați chorizo în tigaie și rumeniți pe toate părțile, 5 până la 6 minute; transferați împreună cu carnea de porc. Adăugați cele 2 linguri (30 ml) de ulei în tigaie, apoi rumeniți carnea de vită 3 până la 4 minute pe fiecare parte pentru o gătire medie-rară sau până la gradul de gătire dorit. Lăsați să se odihnească 5 minute, apoi feliați perpendicular pe fibre.
Aranjați carnea de vită, burta de porc, chorizo, yuca prăjită, cartofii, bananele și arepas pe un platou mare încălzit. Serviți imediat cu sosul ají.
Variantă regională: Picada paisa (Antioquia)
Adăugați 8 oz (225 g) morcilla (cârnat de sânge) și 8 oz (225 g) chicharrón de porc. Prăjiți sau frigeți morcilla până devine crocantă și înlocuiți jumătate din burta de porc cu chicharrón; serviți cu arepas suplimentare și ají.
Notele bucătarului
- Uscați bine yuca și cartofii fierți înainte de prăjire pentru a deveni crocanți în loc să se aburească.
- Gătiți burta de porc de la rece într-o tigaie uscată pentru a topi grăsimea lent și a obține bucăți crocante în stil chicharrón.
- Păstrați garniturile prăjite calde într-un cuptor la 200°F (95°C) în timp ce gătiți carnea.
Servește cu
Sos ají, felii de lime și bere rece sau aguapanela.
Prepară în avans și păstrare
Gătiți carnea și garniturile cu până la 1 zi înainte și păstrați la frigider separat. Reîncălziți carnea și arepas pe o tavă la 350°F (175°C) până sunt fierbinți și prăjiți din nou rapid bananele și yuca pentru a deveni crocante.
