Mix de grelhados colombiano (Picada Colombiana)
Picada Colombiana Diga: pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
A Picada Colombiana é uma generosa travessa compartilhada de carnes grelhadas e fritas, chorizo, carne de porco crocante, mandioca, batatas, bananas-da-terra verdes e arepas. É a peça central para encontros, aniversários e fins de semana em toda a Colômbia, especialmente no interior andino. A mistura é farta e salgada, com bordas crocantes, centros macios e um molho ají vibrante que corta a riqueza. Cada região cria sua própria versão, mas a ideia é a mesma: um pouco de tudo, empilhado para todos à mesa.
Mix de grelhados colombiano (Picada Colombiana)
Picada Colombiana
Pronuncia-se pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as carnes
Para os acompanhamentos
Para o molho ají
Modo de preparo
Em uma tigela, misture os tomates, a cebolinha, a pimenta, o coentro, 1 colher de sopa de suco de limão, o vinagre e 1/2 colher de chá de sal. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos para os sabores se misturarem, depois prove e ajuste o sal.
Seque a carne bovina e a barriga de porco com papel-toalha. Amasse o alho com 1 colher de chá de sal, a pimenta, o cominho e o suco de 1 limão, depois esfregue essa mistura sobre a carne bovina e a de porco. Deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara os acompanhamentos; deixe o chorizo como está.
Leve uma panela grande com água e 1 colher de sopa de sal para ferver. Adicione a mandioca e cozinhe por 10 minutos, depois adicione as batatas e cozinhe até que ambos estejam macios ao garfo, mais 10 a 12 minutos. Escorra bem.
Aqueça 1/2 xícara (120 ml) de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Frite as fatias de banana-da-terra em lotes até dourarem e ficarem macias, 2 a 3 minutos por lado, depois escorra em papel-toalha. No mesmo óleo, frite as arepas até dourarem e ficarem crocantes nas bordas, cerca de 2 minutos por lado, e escorra.
Seque a mandioca e as batatas escorridas com papel-toalha. Adicione-as ao óleo quente e frite, virando, até dourarem e ficarem crocantes, 4 a 6 minutos; escorra em papel-toalha.
Em uma frigideira grande seca em fogo médio, arrume a barriga de porco em uma única camada e cozinhe, virando, até a gordura derreter e os pedaços ficarem dourados e crocantes, 8 a 10 minutos. Transfira para uma travessa aquecida.
Adicione o chorizo à frigideira e doure por todos os lados, 5 a 6 minutos; transfira junto com a carne de porco. Adicione as 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo à frigideira, depois sele a carne bovina por 3 a 4 minutos por lado para mal passado ou até o ponto desejado. Descanse por 5 minutos, depois fatie contra a fibra.
Arrume a carne bovina, a barriga de porco, o chorizo, a mandioca frita, as batatas, as bananas-da-terra e as arepas em uma travessa grande aquecida. Sirva imediatamente com o molho ají.
Variante regional: Picada paisa (Antioquia)
Adicione 8 oz (225 g) de morcilla (linguiça de sangue) e 8 oz (225 g) de chicharrón de porco. Frite ou grelhe a morcilla até ficar crocante e substitua metade da barriga de porco por chicharrón; sirva com arepas extras e ají.
Notas do cozinheiro
- Seque bem a mandioca e as batatas cozidas antes de fritar para que fiquem crocantes em vez de cozidas no vapor.
- Cozinhe a barriga de porco a partir do frio em uma panela seca para derreter a gordura lentamente e obter pedaços crocantes no estilo chicharrón.
- Mantenha os acompanhamentos fritos aquecidos em forno a 200°F (95°C) enquanto cozinha as carnes.
Sirva com
Molho ají, rodelas de limão e cerveja gelada ou aguapanela.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe as carnes e os acompanhamentos com até 1 dia de antecedência e refrigere separadamente. Reaqueça as carnes e as arepas em uma assadeira a 350°F (175°C) até ficarem quentes, e refrite as bananas-da-terra e a mandioca rapidamente para ficarem crocantes.
