Spanische Thunfisch-Empanada (Empanada de Atún)
Empanada de atún Aussprache: em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
Empanada de atún ist eine herzhafte spanische Pastete, gefüllt mit Thunfisch, Zwiebel, grüner Paprika und Tomate, die in Olivenöl geschmort werden, bis sie süß und marmeladig sind, und dann in einen goldgelben Olivenölteig gewickelt wird. Sie wird in ganz Spanien als Hauptmahlzeit, Bar-Snack oder Picknick-Essen gegessen, warm oder bei Raumtemperatur. Die Füllung ist herzhaft, leicht süß von den Paprika und Tomaten, mit einer sanften Note von geräuchertem Paprika. Der feste Teig lässt sich gut transportieren, weshalb Empanadas ein Favorit für Reisen und gemeinsame Tafeln sind.
Spanische Thunfisch-Empanada (Empanada de Atún)
Empanada de atún
Ausgesprochen em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 1 Std. 5 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Mehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren. Lauwarmes Wasser, Olivenöl und Weißwein hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und leicht elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die 3 EL (45 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und grüne Paprika 8-10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind und beginnen, goldbraun zu werden.
Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Die Tomaten einrühren und 10-12 Minuten kochen, bis die Mischung dick und marmeladig ist und kein wässriger Saft am Pfannenrand steht.
Den abgetropften Thunfisch, die Oliven, Salz und Pfeffer unterheben und weitere 2 Minuten kochen, nur um alles zu erhitzen. Abschmecken und die Füllung auf einen Teller streichen und vollständig abkühlen lassen.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zusammendrücken und in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere.
Das größere Stück auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 12 Zoll (30 cm) ausrollen und auf das Backblech legen. Die abgekühlte Füllung darauf verteilen und einen Rand von 1 Zoll (2,5 cm) frei lassen.
Den restlichen Teig zu einem Kreis von 11 Zoll (28 cm) ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder fest andrücken, überschüssigen Teig abschneiden und mit einer Gabel eindrücken, dann 3-4 kleine Schlitze in die Oberseite schneiden.
Die Oberseite mit dem verquirlten Ei bestreichen und 35-40 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und die Ränder knusprig sind. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen der Füllung gehacktes hartgekochtes Ei oder geröstete rote Paprika hinzu; in Galicien wird dieselbe Mischung oft als eine große rechteckige Empanada gebacken.
Anmerkungen des Kochs
- Die Füllung sehr dick halten und vollständig abkühlen lassen; eine feuchte Füllung macht den Boden matschig.
- Wenn der Teig sich nicht ausrollen lässt, 5 Minuten ruhen lassen und dann weiterrollen.
- Für eine rechteckige Empanada den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und auf einem ausgelegten Blech backen.
Dazu servieren
Warm oder bei Raumtemperatur mit einem grünen Salat, eingelegten Oliven oder einem Glas trockenem Weißwein servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gebackene Empanada hält sich, verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt, bis zu 3 Tage; bei 350°F (175°C) 10-15 Minuten aufwärmen. Sie lässt sich auch bis zu 2 Monate einfrieren.
