Luxemburgische Kartoffelpuffer (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher Aussprache: GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
Gromperekichelcher sind knusprige, goldene Kartoffelpuffer aus Luxemburg, zubereitet aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebel, Ei, Mehl und Petersilie. Sie werden auf Märkten und Jahrmärkten verkauft und auch zu Hause zubereitet, besonders im Herbst und Winter. Die Außenseite brät zu einer netzartigen, knusprigen Kruste, während das Innere zart und herzhaft bleibt, mit einer sanften Süße von der Zwiebel. Am besten isst man sie heiß, traditionell mit Apfelmus oder einem einfachen grünen Salat.
Luxemburgische Kartoffelpuffer (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher
Aussprache GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Puffer
Zum Braten
Zubereitung
Die Kartoffeln auf der groben Seite einer Küchenreibe in ein sauberes Küchentuch reiben. Das Tuch zusammennehmen und über dem Waschbecken kräftig ausdrücken, bis die Kartoffeln sehr trocken sind und nur wenig Flüssigkeit übrig bleibt.
In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln, Zwiebel, Eier, Mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Verrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist und keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind.
Genügend Öl in eine große Pfanne gießen, sodass es etwa 1/2 inch (1 cm) hoch steht, und bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es 350°F (175°C) erreicht.
Für jeden Puffer etwa 2 tbsp (30 ml) der Kartoffelmischung in das heiße Öl geben. Mit der Rückseite eines Löffels leicht zu einer 3-inch (7 cm) großen Scheibe flach drücken.
3 bis 4 Puffer auf einmal 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tiefgolden und die Ränder knusprig sind. Einmal mit einem Schaumlöffel wenden.
Die Puffer auf Papiertüchern oder einem Kuchengitter abtropfen lassen und warm halten, während die restlichen gebraten werden. Die Hitze nach Bedarf anpassen, damit das Öl gleichmäßig heiß bleibt und die Puffer nicht zu schnell braun werden.
Sofort servieren, solange die Ränder noch knusprig sind.
Regionale Varianten
Manche Köche geben eine Prise Muskatnuss oder etwas zerbröselten gekochten Speck in den Teig, während Marktstände oft größere, dünnere Puffer machen. In Luxemburg werden sie üblicherweise mit Apfelmus serviert.
Tipps des Kochs
- Die geriebenen Kartoffeln sehr trocken ausdrücken; überschüssiges Wasser ist der Hauptgrund, warum Puffer weich statt knusprig werden.
- Das Öl bei etwa 350°F (175°C) halten: Ist es zu kühl, saugen die Puffer Öl auf; ist es zu heiß, verbrennen sie, bevor die Mitte gar ist.
- In kleinen Portionen braten und gut abtropfen lassen; frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten.
Dazu servieren
Traditionelles Apfelmus oder ein einfacher grüner Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der rohe Teig sollte sofort gebraten werden. Gebratene Puffer halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 350°F (175°C) aufwärmen.
