Ecuadorianische Fleischklößchensuppe (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas Aussprache: KAHL-doh deh BOH-lahs
Caldo de bolas ist eine herzhafte, wohltuende Suppe aus der Küstenregion Ecuadors. Sie enthält große, aromatische Fleischklößchen aus grünen Kochbananen und Rinderhack, die in einer reichhaltigen Brühe mit Gemüse und Gewürzen köcheln. Das Gericht wird traditionell als Hauptgericht an Wochenenden oder bei besonderen Familienfeiern genossen und bietet eine perfekte Balance aus herzhaften, leicht süßen Kochbananennoten und aromatischen Kräutern. Seine einzigartigen Fleischklößchen, die in manchen Versionen mit einem kleinen Stück hartgekochtem Ei oder einer Rosine gefüllt sind, machen es zu einem geliebten Klassiker der ecuadorianischen Hausmannskost.
Ecuadorianische Fleischklößchensuppe (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas
Aussprache KAHL-doh deh BOH-lahs
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Rinderhack, die geraspelten grünen Kochbananen, die fein gehackte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Mit den Händen gründlich mischen, bis die Masse zusammenhält. Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Fleischklößchenmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem großen Ball formen. Bei Verwendung eine Spalte hartgekochtes Ei in die Mitte jedes Balls drücken und die Fleischmasse vorsichtig darum verschließen. Die Fleischklößchen auf einem Teller beiseitestellen.
Das Pflanzenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die rote Paprika hinzufügen. 4–5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird und duftet.
Die gehackten Tomaten, Kreuzkümmel und Oregano unterrühren. Weitere 3 Minuten kochen, bis die Tomaten zu einer Sauce zerfallen.
Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Karottenscheiben, Maisrunden, Yucasstücke und die in Scheiben geschnittenen grünen Kochbananen hinzufügen. Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und 15 Minuten kochen.
Die vorbereiteten Fleischklößchen vorsichtig in die köchelnde Suppe geben. Weitere 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Fleischklößchen durchgegart sind, das Gemüse weich ist und die Brühe etwas angedickt hat. Die Fleischklößchen sollten fest sein und innen nicht mehr rosa.
Den gehackten Koriander unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen.
Die Suppe in große Schalen schöpfen und dabei darauf achten, dass jede Portion zwei Fleischklößchen und eine großzügige Menge Gemüse und Brühe enthält.
Regionale Varianten
Einige Küstenfamilien geben eine Handvoll Erdnüsse in die Fleischklößchenmasse für extra Reichhaltigkeit. In den Hochländern enthält die Suppe möglicherweise Kartoffeln statt Yuca und Mais.
Tipps des Kochs
- Die grünen Kochbananen auf der feinen Seite einer Kastenreibe raspeln oder einen Food Processor verwenden, um die beste Textur für die Fleischklößchen zu erhalten.
- Die Suppe wird beim Stehen dicker; beim Aufwärmen bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen.
- Suchen Sie nach sehr grünen, festen Kochbananen; sie liefern die Stärke, die benötigt wird, um die Fleischklößchen ohne Mehl zu binden.
Dazu servieren
Weißer Reis, Avocadoscheiben und Aji criollo scharfe Sauce dazu. Frische Limettenspalten sind ebenfalls traditionell.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Suppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft auf dem Herd aufwärmen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick wird.
