Ecuadorian Fanesca (Fanesca)
Fanesca Aussprache: fah-NESS-kah
Fanesca ist Ecuadors beliebte Ostersuppe, die traditionell am Karfreitag gegessen wird. Diese herzhafte Gemüsesuppe kombiniert Stockfisch mit einer großzügigen Mischung aus Getreide, Bohnen und Kürbis, angereichert mit Milch und aromatischen Kräutern. Jeder Löffel bietet eine wohltuende Mischung aus süßen, herzhaften und erdigen Aromen, die den landwirtschaftlichen Reichtum und die katholischen Traditionen des Landes widerspiegelt. Familien versammeln sich, um sie gemeinsam zuzubereiten, was Fanesca zu einem Symbol für Erneuerung und Gemeinschaft während der Karwoche macht.
Ecuadorian Fanesca (Fanesca)
Fanesca
Aussprache fah-NESS-kah
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zum Servieren
Zubereitung
Den eingeweichten Stockfisch gut abspülen, in einen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis er zart ist. Abgießen, in mundgerechte Stücke zupfen und beiseitestellen.
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten. Den zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblätter einrühren; 1 Minute kochen, bis es duftet.
Die Kürbiswürfel und die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Etwa die Hälfte der Kürbisstücke am Topfrand zerdrücken, um die Brühe anzudicken.
Den gekochten Hominy, die Saubohnen, Mais, Linsen, Kichererbsen und weißen Bohnen einrühren. 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen zu verbinden beginnen.
Den gezupften Stockfisch, die Milch und die Sahne hinzufügen. Ohne zu kochen erhitzen, gelegentlich umrühren, bis die Suppe cremig und heiß ist, etwa 10 Minuten. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lorbeerblätter entfernen. Die Fanesca in tiefe Schalen schöpfen.
Jede Portion mit Vierteln von hartgekochten Eiern, Avocadoscheiben, gehacktem Koriander und zerbröckeltem Queso fresco garnieren. Bei Wunsch gebratene Kochbananenscheiben oder einen Schuss heiße Sauce hinzufügen.
Regionale Varianten
Einige Küstenversionen verwenden frischen Fisch statt Stockfisch, während Hochlandfamilien Erdnüsse hinzufügen oder einige Bohnen durch Gerste ersetzen können. Moderne Köche bereiten manchmal eine vegetarische Version zu, indem sie den Stockfisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden.
Tipps des Kochs
- Den Stockfisch 24 Stunden lang einweichen und das Wasser 4–5 Mal wechseln, um überschüssiges Salz vor dem Kochen zu entfernen.
- Eine Vielzahl von Bohnen und Getreide verwenden; traditionelle Rezepte enthalten bei Verfügbarkeit oft Chochos (Lupinenbohnen).
- Die Suppe wird beim Stehen dicker; beim Aufwärmen mit etwas warmer Milch oder Brühe verdünnen.
Dazu servieren
Warme ecuadorianische Brötchen und ein Glas Beerensaft oder Horchata.
Vorbereiten und Aufbewahren
Fanesca schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft auf dem Herd aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen.
