Ecuadorian Gebratenes Schweinefleisch (Fritada)
Fritada Aussprache: free-TAH-dah
Fritada ist ein beliebtes ecuadorianisches Comfort Food mit zarten Schweinefleischwürfeln, die zuerst mit Aromaten weich gekocht und dann gebraten werden, bis sie außen tiefgold und knusprig sind. Es ist ein Grundnahrungsmittel auf Märkten, bei Familienfeiern und besonders bei festlichen Anlässen in den Andenhochlanden Ecuadors. Der reiche, herzhafte Geschmack kommt von einer einfachen Würzung mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Zwiebel, was zu saftigem Fleisch mit unwiderstehlich knusprigen Rändern führt. Traditionell wird Fritada mit Hominy, Llapingachos, eingelegten roten Zwiebeln und frischer Avocado serviert und verkörpert die Seele der ecuadorianischen Hausmannskost.
Ecuadorian Gebratenes Schweinefleisch (Fritada)
Fritada
Aussprache free-TAH-dah
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Place the pork cubes in a large heavy pot or Dutch oven. Add the minced garlic, sliced onion, cumin, salt, black pepper, and achiote if using.
Pour in the water and bring to a boil over high heat. Reduce to a simmer, cover, and cook for 60-75 minutes until the pork is very tender and the liquid has mostly evaporated.
Remove the lid and continue cooking over medium heat, stirring occasionally, until any remaining liquid evaporates and the pork begins to render its fat, about 15 minutes.
Add the lard or oil to the pot. Increase heat to medium-high and fry the pork, turning the pieces frequently, until they are deep golden brown and crispy on all sides, 15-20 minutes.
Transfer the finished fritada to a serving platter lined with paper towels to drain excess fat.
Serve immediately while hot and crispy.
Regionale Varianten
In some highland regions fritada is made with pork ribs instead of shoulder. Modern versions sometimes use a pressure cooker to reduce simmering time to 35 minutes before frying.
Tipps des Kochs
- Choose pork shoulder with good marbling for the juiciest results; the long simmer breaks down the connective tissue perfectly.
- Do not rush the final frying stage; the crisp crust forms only after the liquid has completely evaporated and the fat begins to render.
- For extra flavor, some Ecuadorian cooks add a few sprigs of fresh cilantro or a bay leaf during the simmering stage.
Dazu servieren
Mote (hominy), llapingachos (potato cakes), curtido (pickled red onions), avocado slices, and aji hot sauce.
Vorbereiten und Aufbewahren
The pork can be simmered a day ahead and refrigerated. Reheat in a hot skillet with a little oil to restore crispiness just before serving.
