Chilenische Rindfleisch-Empanadas (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino Aussprache: em-pah-NAH-das deh PEE-noh
Empanadas de pino sind Chiles beliebte gebackene Teigtaschen mit Rindfleisch, die an Familientischen, bei Feiern und an Nationalfeiertagen gegessen werden. Eine herzhafte Füllung aus Rindfleisch, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Paprika wird mit Rosinen, Oliven und hartgekochtem Ei verfeinert und dann in einen zarten Schweineschmalz-Teig gewickelt. Die gefaltete Halbmondform wird knusprig und goldbraun gebacken, was einen Kontrast aus herzhafter, süß-salziger Füllung und blättrigem Teig ergibt. Sie sind reichhaltig genug für eine Hauptmahlzeit, werden aber auch als Snack verkauft und schmecken immer am besten warm aus dem Ofen.
Chilenische Rindfleisch-Empanadas (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino
Ausgesprochen em-pah-NAH-das deh PEE-noh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Füllung
Teig
Glasur
Zubereitung
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 8–10 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Fügen Sie den Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, 1/2 Teelöffel Salz und den Pfeffer hinzu und braten Sie weitere 1 Minute, bis es duftet.
Geben Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es 6–8 Minuten unter Zerkleinern, bis keine rosa Farbe mehr vorhanden ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Rühren Sie die Rosinen unter und schmecken Sie ab, indem Sie bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Verteilen Sie die Füllung auf einem Teller und lassen Sie sie vollständig abkühlen; legen Sie die Oliven und das gehackte Ei zum Zusammenbauen beiseite.
Für den Teig verquirlen Sie das Mehl und den restlichen 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel. Reiben Sie das kalte Schweineschmalz mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Schlagen Sie das Ei in das warme Wasser, gießen Sie es zur Mehlmischung und kneten Sie etwa 5 Minuten, bis der Teig glatt und leicht elastisch ist.
Wickeln Sie den Teig ein und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Schlagen Sie in der Zwischenzeit das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser für die Glasur auf.
Teilen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche in 12 gleiche Stücke und rollen Sie jedes zu einem Kreis von 15 cm (6 Zoll) Durchmesser und etwa 3 mm (1/8 Zoll) Dicke aus, wobei Sie den Rest abgedeckt halten. Geben Sie 2–3 Esslöffel abgekühlte Füllung in die Mitte jedes Kreises, fügen Sie einen Löffel gehacktes Ei und eine halbe Olive hinzu und bestreichen Sie den Rand mit Eiwasch.
Falten Sie den Teig über die Füllung zu einem Halbmond, drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln, und kräuseln Sie sie dann mit einem Repulgue oder drücken Sie sie mit einer Gabel. Legen Sie sie auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche und bestreichen Sie die Oberseiten mit Eiwasch.
Backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 375°F (190°C) 20–25 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie die Empanadas 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie warm servieren.
Regionale Varianten
An der Küste Chiles ersetzen Meeresfrüchte-Empanadas das Rindfleisch durch Garnelen und Schalentiere; einige Hobbyköche braten Empanadas anstatt sie zu backen, um eine knusprigere Kruste zu erhalten.
Anmerkungen des Kochs
- Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie sie zusammenbauen, damit der Teig nicht weich wird.
- Überfüllen Sie sie nicht; 2–3 Esslöffel reichen für einen Kreis von 15 cm (6 Zoll).
- Verschließen Sie die Ränder fest und kräuseln Sie sie gut – jede Lücke lässt die Füllung beim Backen auslaufen.
Dazu servieren
Ein Tomaten-Zwiebel-Salat oder Pebre und ein gekühltes Getränk wie chilenischer Wein oder ein Erfrischungsgetränk.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Füllung kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; gebackene Empanadas werden auf einem Backblech bei 350°F (175°C) 8–10 Minuten aufgewärmt.
