Afghanisches gefülltes Fladenbrot (Bolani)
بولانی BolaniAussprache: boh-lah-NEE
Bolani ist Afghanistans beliebtes gefülltes Fladenbrot: ein dünner, von Hand ausgerollter runder Fladen, gefüllt mit Kartoffelpüree und süßem Lauch, dann in der Pfanne flach gebraten, bis die Kruste Blasen wirft und knusprig wird. Es wird an Straßenständen verkauft und zu Hause frisch für Iftar, Picknicks und alltägliche Mittagessen gebraten, immer in Keile geschnitten und mit Chutney herumgereicht. Der Kontrast macht es besonders – eine splitternd knusprige Hülle, eine weiche herzhafte Füllung und eine kühle Joghurt- oder Kräutersauce zum Dippen.
Afghanisches gefülltes Fladenbrot (Bolani)
بولانی, Bolani
Ausgesprochen boh-lah-NEE
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Braten
Zubereitung
Den Teig zubereiten. Mehl und Salz in einer großen Schüssel verrühren, Öl und warmes Wasser hineingießen und zu einem groben Ball vermengen. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Gut abgießen, vollständig glatt stampfen und etwas abkühlen lassen.
Den Lauch dünn schneiden, in einer Schüssel Wasser gründlich spülen, um Sand zu entfernen, und abtropfen lassen. Die 2 tbsp Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Lauch mit den Chilischoten 6–8 Minuten braten, bis er weich, süß und glänzend, aber nicht gebräunt ist.
Den Lauch mit Salz und Pfeffer unter das Kartoffelpüree rühren, gleichmäßig vermengen und abschmecken – die Füllung sollte gut gewürzt sein. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Auf einer bemehlten Fläche eine Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 7 inches (18 cm) Durchmesser ausrollen.
Ein Achtel der Füllung auf der Hälfte des Kreises verteilen und dabei einen Rand von ½ inch (1 cm) frei lassen. Die leere Hälfte darüberklappen, alle Luft herausdrücken und den Rand fest mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel verschließen.
2 tbsp des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bolani ein oder zwei auf einmal 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun, stellenweise blasig und an den Rändern knusprig sind, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Auf Papiertüchern abtropfen lassen, jedes in Keile schneiden und warm servieren.
Regionale Variante: Kürbis-Bolani (Kadu Bolani)
Kartoffeln und Lauch durch 1 lb (450 g) grob geriebenen Kürbis oder Butternut ersetzen, trocken ausdrücken und mit 1 gehackten Zwiebel in 2 tbsp Öl 10–12 Minuten kochen, bis er weich und marmeladig ist. Mit 1 tsp Salz, ½ tsp schwarzem Pfeffer, ½ tsp gemahlenem Koriander und einer Prise Zucker würzen, dann abkühlen lassen und den Teig genau wie oben füllen, falten und braten.
Anmerkungen des Kochs
- Vor dem Verschließen jede Luftblase herausdrücken – eingeschlossene Luft lässt die Bolani im heißen Öl aufblähen und aufplatzen.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze halten: Ist sie zu heiß, wird die Kruste dunkel, bevor die Füllung durchgeheizt ist.
- Die Füllung muss kalt sein, wenn sie in den Teig kommt; warmer Kartoffelbrei lässt den Teig dampfen und macht ihn matschig.
Dazu servieren
Kühlender Joghurt mit getrockneter Minze oder Gurke (chaka), Tomaten-Koriander-Chutney und heißer grüner Tee (chai).
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen und die Füllung einen Tag lang gekühlt aufbewahrt werden. Gebratene Bolani in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 350°F (175°C) 6–8 Minuten aufwärmen; am besten frisch gegessen.
