Lamm unter der Glocke (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача Jagnjetina ispod sačaAussprache: yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
Ein Festtagstisch in Nordmontenegro dreht sich oft um diesen langsam gebackenen Lamm- und Kartoffelbraten. Das Fleisch und die Kartoffeln kommen unter eine schwere Eisenglocke mit heißen Glut auf dem Deckel; die abgedichtete Kuppel dämpft das Lamm zuerst in seinem eigenen Saft, und das offene Finish lässt die Kartoffeln im ausgelassenen Fett goldbraun werden. Erwarten Sie gabelzartes Lamm, das leicht auseinanderfällt, und Kartoffelscheiben, die von reichhaltigem Bratensaft glänzen. Es braucht Zeit, aber das meiste davon ist unkompliziert, was es zu einem praktischen Mittelpunkt für ein Familientreffen macht.
Lamm unter der Glocke (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача, Jagnjetina ispod sača
Ausgesprochen yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Die Lammstücke mit Papiertüchern trocken tupfen. Das Öl, Vegeta (oder die Mischung aus Salz, Knoblauchpulver und getrockneten Kräutern) und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, dann jedes Lammstück damit bestreichen und die Gewürze in Ritzen und Falten einmassieren.
Das Lamm in einen tiefen Bräter oder eine schwere Bratpfanne geben. Die Knoblauchscheiben, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige, falls verwendet, zwischen die Stücke schieben. Das Wasser oder die Brühe um das Fleisch herum angießen, nicht über die gewürzten Oberseiten; die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Lamms reichen.
Einen festen Deckel oder eine doppelte Lage Alufolie auf die Pfanne setzen. 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten Bratensaft über das Lamm löffeln, bis eine Gabel leicht eindringt, das Fleisch aber noch nicht zu zerfallen beginnt. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, wenn die Pfanne trocken wird.
Während das Lamm brät, die Kartoffelscheiben in Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 5–7 Minuten kochen, gerade bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 400°F (200°C) erhöhen. Die abgetropften Kartoffeln in den Bratensaft um das Lamm herum betten und etwas Flüssigkeit darüber löffeln. Die Pfanne ohne Deckel zurück in den Ofen geben.
30–40 Minuten braten, bis die Kartoffeln goldene Ränder haben und das Lamm tief gebräunt und zart genug ist, um leicht auseinanderzuziehen. Wenn der Bratensaft zu schnell verdampft, etwas heißes Wasser nachgießen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Lorbeerblätter und Rosmarinstiele entfernen und das Gericht 15 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren den Bratensaft über Lamm und Kartoffeln löffeln.
Regionale Variante: Lamm unter der Glocke mit Wurzelgemüse (jagnjetina ispod sača s korjenastim povrćem)
Wenn die Kartoffeln in die Pfanne kommen, auch 2 Karotten in dicke Stifte geschnitten, 1 große Zwiebel in Spalten geschnitten und 1 Pastinake in Stifte geschnitten hinzufügen. Im Bratensaft wenden und offen braten, bis das Lamm und alle Gemüse zart und goldbraun sind. Das Ergebnis ist ein komplettes Gericht aus einer Pfanne mit einer breiteren Mischung von Texturen.
Anmerkungen des Kochs
- Bei einem traditionellen sač zuerst die Eisenglocke über Kohlen erhitzen; die Pfanne mit Lamm und Wasser darunter stellen, heiße Glut auf der Glocke anhäufen und etwa 1,5 Stunden warten, bevor sie angehoben wird, um die Kartoffeln hinzuzufügen.
- Um mehr Geschmack zu entwickeln, das gewürzte Lamm 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor es in den Ofen kommt.
- Festkochende Kartoffeln wie Yukon Gold oder rote wählen; ihre Scheiben behalten ihre Form und werden an den Rändern knusprig.
Dazu servieren
Mit frischem knusprigem Brot, einem einfachen grünen Salat und dickem Joghurt oder Kajmak als Beilage auf den Tisch bringen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reste in ihrem Bratensaft in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe vorsichtig erwärmen.
