Gazellenhörner (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال Kaab el GhazalAussprache: kahb el ghah-ZAHL
Kaab el Ghazal, oder Gazellenhörner, sind halbmondförmige marokkanische Gebäckstücke aus einem dünnen, zarten Teig, der um eine duftende Mandelmasse gewickelt wird. Sie sind ein vertrauter Anblick auf marokkanischen Süßigkeitentischen, besonders während Ramadan und Eid, und werden oft mit Minztee serviert. Die Füllung ist reich an gemahlenen Mandeln, Zucker, Zimt und Orangenblütenwasser, während das Gebäck hellgolden gebacken wird. Ihre elegante Form und der blumige, nussige Geschmack machen sie zu einer geschätzten hausgemachten Delikatesse.
Gazellenhörner (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال, Kaab el Ghazal
Ausgesprochen kahb el ghah-ZAHL
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Mandel-Füllung
Zubereitung
Füllung zubereiten. Die gemahlenen Mandeln, den Zucker und den Zimt in einer Schüssel mischen. Das Orangenblütenwasser, die geschmolzene Butter und das Eiweiß hinzufügen und alles zusammenkneten, bis die Mischung zusammenhält, wenn man sie drückt. Zu 24 kurzen Rollen von etwa 7,5 cm (3 Zoll) Länge formen und kalt stellen, während der Teig zubereitet wird.
Teig zubereiten. Das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die weiche Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie feiner Sand aussieht. Das Eigelb und das Orangenblütenwasser hinzufügen, dann nach und nach das kalte Wasser löffelweise unterrühren, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 bis 4 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich leicht ausrollen lässt.
Den Teig in 24 gleiche Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Mit einigen Stücken gleichzeitig arbeiten und den Rest abgedeckt halten. Jede Kugel sehr dünn, etwa 2 mm dick, zu einem groben Oval von etwa 10 cm (4 Zoll) Durchmesser ausrollen.
Eine Mandelrolle entlang einer Kante eines Ovals legen. Den Teig über die Füllung rollen, die Naht fest zusammendrücken und die Rolle vorsichtig zu einem Halbmond biegen. Die Enden zusammendrücken, um sie zu verjüngen, dann die gebogene Kante leicht mit den Fingern einkerben. Die Oberseite an zwei oder drei Stellen mit einer Nadel einstechen.
Die Halbmonde auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Abstand zwischen ihnen lassen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Bei 175 °C (350 °F) 18 bis 22 Minuten backen, bis sie hellgolden und fest, aber nicht tief gebräunt sind. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Regionale Varianten
Einige Bäcker fügen der Mandelfüllung etwas gemahlenen Mastix oder ein paar Tropfen Rosenwasser hinzu. In Algerien sind dieselben Halbmonde als Cornes de Gazelle bekannt.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig beim Arbeiten abgedeckt halten; er trocknet schnell aus und reißt beim Ausrollen.
- Das Einstechen der Gebäckstücke vor dem Backen hilft, dass der dünne Teig flach bleibt und nicht um die Füllung herum aufbläht.
- Für die traditionelle helle Farbe die Gebäckstücke aus dem Ofen nehmen, sobald die Ränder hellgolden werden.
Dazu servieren
Mit marokkanischem Minztee oder starkem Kaffee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gebackene Gebäckstücke halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche; in einer einzigen Schicht bis zu 2 Monate einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
