Marokkanischer Weiße-Bohnen-Eintopf (Loubia)
لوبيا LoubiaAussprache: loo-BEE-ah
Loubia ist Marokkos alltäglicher Weiße-Bohnen-Eintopf: getrocknete Bohnen, langsam mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate und einer warmen, großzügigen Hand voll Kreuzkümmel und Paprika geköchelt, bis die Brühe dick und cremig wird. Er blubbert das ganze Jahr über in heimischen Küchen und kleinen Nachbarschaftsrestaurants vor sich hin und ist fester Bestandteil des Ramadan-Tisches, wenn eine Schüssel Loubia mit frischem Brot das Fasten bricht. Bescheiden, tief herzhaft und wärmend, kostet er sehr wenig und schmeckt nach dem ganzen Gewürzregal.
Marokkanischer Weiße-Bohnen-Eintopf (Loubia)
لوبيا, Loubia
Ausgesprochen loo-BEE-ah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Gewürze und Kräuter
Zubereitung
Die eingeweichten Bohnen abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gut abspülen, dabei Steine oder verschrumpelte Bohnen aussortieren.
Das Olivenöl in einem schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich, durchscheinend und an den Rändern gerade goldbraun ist.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer einrühren und 1 Minute kochen, bis die Gewürze geröstet duften und sich leicht verdunkeln – nicht anbrennen lassen.
Tomatenmark und geriebene Tomaten zugeben und 5–6 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und sich das Öl an den Rändern abzusetzen beginnt.
Die Bohnen hineingeben, das Wasser angießen und sanft zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 40 Minuten köcheln lassen.
Salz und die Hälfte des gehackten Korianders und der Petersilie einrühren, dann weitere 20–35 Minuten teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
Wenn der Eintopf wässrig aussieht, abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen; wenn er trocken aussieht, nach und nach heißes Wasser zugeben. Eine kleine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren, um die Brühe cremig zu machen.
Abschmecken und das Salz anpassen, den Zitronensaft und die restlichen Kräuter einrühren und den Topf vom Herd nehmen.
In Schüsseln füllen, nach Belieben mit etwas mehr Olivenöl beträufeln und heiß mit reichlich Brot servieren.
Regionale Variante: Loubia b'Lahm (Loubia mit Lamm)
1 lb (450 g) gewürfelte Lammsschulter oder Rinderhaxe im Olivenöl anbraten, bevor die Zwiebel zugegeben wird, dann wie beschrieben fortfahren. 1 Tasse (240 ml) zusätzliches Wasser zugeben, 30–40 Minuten länger köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Bohnen cremig sind, und am Ende das Salz anpassen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Bohnen erst salzen, wenn sie weich werden, denn frühes Salz kann die Schalen zäh machen.
- Sehr alte getrocknete Bohnen werden möglicherweise nie weich; kaufen Sie in einem Geschäft mit gutem Umschlag und weichen Sie sie volle 12 Stunden ein.
- Ein Schnellkochtopf verkürzt die Kochzeit nach der Zubereitung der Tomatenbasis auf etwa 25–30 Minuten.
Dazu servieren
Knuspriges marokkanisches Brot (khobz) oder Baguette und Minztee; ein traditioneller Auftakt für ein Ramadan-Iftar.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut 3 Monate einfrieren; vorsichtig mit einem Spritzer Wasser erhitzen, da er stark eindickt.
