Marokkanisches Mechoui (Mechoui)
مشوي MechouiAussprache: meh-SHWEE
Mechoui ist ein festliches marokkanisches Gericht, bei dem ein ganzes Lamm oder eine große Schulter langsam über Kohlen oder in einem holzbefeuerten Ofen geröstet wird, bis das Fleisch zart schmilzt und die Haut knusprig ist. Es ist ein Mittelpunkt bei Hochzeiten, Festivals und Familienfesten in ganz Marokko, besonders in ländlichen Gebieten. Das Lamm wird einfach mit Salz, Kreuzkümmel und manchmal Knoblauch und Kräutern gewürzt, sodass der reiche, saftige Geschmack des Fleisches zur Geltung kommt. Traditionell wird es am Tisch tranchiert und mit extra Kreuzkümmel und Salz zum Dippen serviert. Mechoui verkörpert marokkanische Gastfreundschaft und gemeinsames Essen.
Marokkanisches Mechoui (Mechoui)
مشوي, Mechoui
Aussprache meh-SHWEE
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 4 Std.
- Gesamt
- 4 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Bei Verwendung eines Grills oder Spießes ein niedriges indirektes Feuer mit Hartholzkohle oder Holz vorbereiten.
In einer kleinen Schüssel den zerdrückten Knoblauch, Olivenöl, 2 Esslöffel Kreuzkümmel, 1 Esslöffel Salz, Koriander, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Wasser zu einer lockeren Paste vermischen.
Das Lamm mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer überall am Fleisch, besonders um den Knochen herum, tiefe Schlitze machen, damit die Würzung eindringen kann.
Die Gewürzpaste gründlich über die gesamte Oberfläche und in die Schlitze einreiben. Bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren lassen oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Das Lamm auf einem Rost in einer großen Bratpfanne platzieren. 1 Tasse (240 ml) Wasser auf den Boden der Pfanne gießen, um Dampf zu erzeugen.
3½ bis 4 Stunden rösten und stündlich mit den Pfannensäften begießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sehr zart ist, die Kerntemperatur 195°F (90°C) für eine zerfasernde Textur erreicht und die Haut golden und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Auf eine große Platte geben. Das Fleisch in große Stücke schneiden oder ziehen. Sofort servieren mit kleinen Schüsseln Kreuzkümmel und Salz zum Bestreuen oder Dippen.
Regionale Varianten
In einigen Berber-Regionen wird Mechoui in einer Erdgrube oder einem traditionellen Tonofen (tanour) zubereitet. Städtische Varianten verwenden manchmal eine Butter-Kräuter-Mischung oder fügen Ras el Hanout zur Gewürzmischung hinzu. Moderne Hobbyköche bereiten möglicherweise eine kleinere Schulter oder Keule anstelle eines ganzen Lamms zu.
Tipps des Kochs
- Für den authentischsten Geschmack und knusprige Haut die letzten 30 Minuten bei 425°F (220°C) oder über heißen Kohlen fertig garen.
- Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, in der ersten Hälfte der Garzeit locker mit Folie abdecken.
- Reste eignen sich hervorragend für Sandwiches oder können in Tajines oder Couscous zerkleinert werden.
Dazu servieren
Frisches Brot, marokkanischer Minztee und ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat oder geröstetes Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Lamm kann am Vortag mit der Würzung eingerieben und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reste schonend in einem niedrigen Ofen mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
