Sopa eslovena de feijão e chucrute (Jota)
jota Diga: YOH-tah
Jota é uma sopa eslovena das regiões ocidentais de Primorska e Karst, consumida quando o tempo esfria ou após um longo dia ao ar livre. Seu caldo tem um toque ácido do chucrute, defumado da linguiça e profundidade do feijão e da batata, mantendo-se espesso o suficiente para uma colher. Cozinhe uma panela grande se puder: o sabor se assenta durante a noite e as sobras se conservam bem. Alguns cozinheiros usam nabo azedo em vez de repolho para uma acidez mais suave.
Sopa eslovena de feijão e chucrute (Jota)
jota
Pronuncia-se YOH-tah
- Serve
- 6
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Feijão
Sopa
Modo de preparo
Para feijão seco, descarte a água do molho e coloque o feijão em uma panela com água fresca suficiente para cobri-lo 5 cm acima. Ferva, depois abaixe para fogo brando e cozinhe até ficar macio, 1 a 1 1/2 horas. Escorra e reserve. Feijão enlatado não precisa de pré-cozimento, então pule esta etapa se estiver usando.
Aqueça o óleo ou a banha em uma panela grande e pesada em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe até amolecer e dourar, 5–7 minutos. Adicione o alho e a páprica, se usar, e cozinhe por mais 1 minuto, apenas até perfumar.
Junte o chucrute ou nabo azedo e as batatas, mexendo para envolver tudo na mistura de cebola. Adicione água até cobrir os vegetais, cerca de 6 xícaras (1,4 L), e leve a ferver.
Adicione o feijão (cozido ou enlatado), as fatias de linguiça, as folhas de louro, sal e várias pimentas-do-reino moídas. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe até as batatas ficarem bem macias e a sopa adquirir um sabor uniforme, 30–40 minutos. Se ficar muito densa, adicione um pouco mais de água.
Retire as folhas de louro. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Retire a panela do fogo e espere 5–10 minutos; a jota engrossará um pouco antes de servir.
Variante regional: Jota com nabo azedo (jota z repo)
Use nabo azedo escorrido (kisla repa) no lugar do chucrute, com o mesmo peso. Essa substituição é comum em Primorska e Karst, onde o sabor é mais suave e um pouco mais adocicado. Enxágue menos do que faria com o repolho e, se a sopa estiver sem graça, adicione um pouco da salmoura do nabo azedo. Nada mais no método muda.
Notas do cozinheiro
- Quando o chucrute estiver muito ácido, dê uma rápida enxaguada em água fria; para um sabor ácido mais forte, misture um pouco da salmoura reservada.
- Para uma panela mais rápida no dia a dia, use feijão marrom enlatado: escorra e enxágue, adicione no passo 4 e cozinhe apenas 15–20 minutos.
- O nabo azedo (kisla repa) confere uma acidez mais suave e adocicada que o repolho; enxágue apenas se parecer muito forte.
Sirva com
Sirva com pão de centeio escuro ou pão de milho; localmente, um copo de Teran ou outro vinho tinto pode acompanhar.
Antecipe e armazenamento
A sopa pode ser refrigerada por até 3 dias e costuma ficar melhor no dia seguinte. Aqueça delicadamente e adicione água se tiver engrossado demais.
