Soupe slovène aux haricots et à la choucroute (Jota)
jota Dites-le : YOH-tah
La jota est une soupe slovène des régions occidentales du Primorska et du Karst, que l'on mange quand le temps se rafraîchit ou après une longue journée en plein air. Son bouillon a une note acidulée de choucroute, une saveur fumée de saucisse et de la profondeur grâce aux haricots et aux pommes de terre, tout en restant assez épaisse pour une cuillère. Cuisinez une grande casserole si vous pouvez : la saveur se stabilise pendant la nuit et les restes se conservent bien. Certains cuisiniers utilisent du navet aigre au lieu du chou pour une acidité plus douce.
Soupe slovène aux haricots et à la choucroute (Jota)
jota
Prononcé YOH-tah
- Portions
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Haricots
Soupe
Méthode
Pour les haricots secs, jetez l'eau de trempage et mettez les haricots dans une casserole avec suffisamment d'eau fraîche pour qu'ils soient recouverts de 2 pouces. Portez à ébullition, puis baissez à un frémissement doux et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 1 à 1 1/2 heure. Égouttez et réservez. Les haricots en conserve ne nécessitent pas de précuisson, passez donc à l'étape suivante si vous les utilisez.
Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et prenne une couleur dorée, 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et le paprika, si vous en utilisez, et cuisez 1 minute de plus, juste jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Incorporez la choucroute ou le navet aigre et les pommes de terre, en remuant pour tout enrober du mélange à l'oignon. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient juste couverts, environ 6 tasses (1,4 L), puis portez à ébullition.
Ajoutez les haricots (cuits ou en conserve), les tranches de saucisse, les feuilles de laurier, le sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et que la soupe ait un goût homogène, 30 à 40 minutes. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Retirez la casserole du feu et attendez 5 à 10 minutes ; la jota épaissira un peu avant que vous ne la serviez.
Variante régionale : Jota au navet aigre (jota z repo)
Utilisez du navet aigre (kisla repa) égoutté à la place de la choucroute, de même poids. Ce remplacement est courant dans le Primorska et le Karst, où la saveur est plus douce et un peu plus sucrée. Rincez moins que vous ne le feriez pour le chou, et si la soupe manque de punch, ajoutez un peu de saumure de navet aigre. Rien d'autre dans la méthode ne change.
Notes du cuisinier
- Lorsque la choucroute est très acide, rincez-la rapidement sous l'eau froide ; pour une note acide plus forte, incorporez un peu de saumure réservée.
- Pour une casserole de semaine plus rapide, utilisez des haricots bruns en conserve : égouttez-les et rincez-les, ajoutez-les à l'étape 4 et laissez mijoter seulement 15 à 20 minutes.
- Le navet aigre (kisla repa) donne une acidité plus douce et plus sucrée que le chou ; rincez-le seulement s'il semble trop piquant.
À servir avec
Servez avec du pain de seigle foncé ou du pain de maïs ; localement, un verre de Teran ou d'un autre vin rouge peut l'accompagner.
Préparation à l'avance et conservation
La soupe peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et est souvent meilleure le lendemain. Réchauffez-la doucement et ajoutez de l'eau si elle a trop épaissi.
