Zuppa slovena di fagioli e crauti (Jota)
jota Si pronuncia: YOH-tah
La jota è una zuppa slovena delle zone occidentali del Primorska e del Carso, che si mangia quando il tempo si fa freddo o dopo una lunga giornata all'aperto. Il suo brodo ha una nota acidula dai crauti, un sapore affumicato dalla salsiccia e profondità dai fagioli e dalle patate, rimanendo abbastanza denso da poter essere mangiato con il cucchiaio. Cucinate una pentola grande se potete: il sapore si assesta durante la notte e gli avanzi si conservano bene. Alcuni cuochi usano la rapa acida invece del cavolo per un'acidità più delicata.
Zuppa slovena di fagioli e crauti (Jota)
jota
Si pronuncia YOH-tah
- Per
- 6
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 2 h 55 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Fagioli
Zuppa
Procedimento
Per i fagioli secchi, eliminate l'acqua di ammollo e mettete i fagioli in una pentola con abbastanza acqua fresca da superarli di 2 pollici. Portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco lento e cuocete finché non saranno morbidi, da 1 a 1 ora e 1/2. Scolateli e metteteli da parte. I fagioli in scatola non hanno bisogno di precottura, quindi passate oltre se usate quelli.
Scaldate l'olio o lo strutto in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce e prende un colore dorato, 5–7 minuti. Aggiungete l'aglio e la paprica, se la usate, e cuocete per altri 1 minuto, giusto finché non saranno aromatici.
Aggiungete i crauti o la rapa acida e le patate, mescolando tutto per ricoprirlo con il composto di cipolla. Aggiungete acqua finché le verdure non saranno appena coperte, circa 6 tazze (1,4 L), poi portate a ebollizione.
Aggiungete i fagioli (cotti o in scatola), le fette di salsiccia, le foglie di alloro, il sale e diverse macinate di pepe. Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e cuocete a fuoco lento finché le patate non saranno completamente morbide e la zuppa non avrà un sapore uniforme, 30–40 minuti. Se diventa troppo densa, aggiungete un po' più d'acqua.
Togliete le foglie di alloro. Assaggiate e correggete di sale e pepe. Togliete la pentola dal fuoco e aspettate 5–10 minuti; la jota si addenserà leggermente prima di servirla.
Variante regionale: Jota con rapa acida (jota z repo)
Usate la rapa acida sgocciolata (kisla repa) al posto dei crauti, dello stesso peso. Questo scambio è comune nel Primorska e nel Carso, dove il sapore è più delicato e un po' più dolce. Sciacquatela meno di quanto fareste con il cavolo e, se la zuppa manca di carattere, aggiungete un po' di salamoia di rapa acida. Nient'altro nel metodo cambia.
Note del cuoco
- Quando i crauti hanno un sapore aggressivamente acido, sciacquateli rapidamente sotto acqua fredda; per una nota acida più forte, aggiungete un po' della salamoia tenuta da parte.
- Per una pentola più veloce per i giorni feriali, usate fagioli marroni in scatola: sgocciolateli e sciacquateli, aggiungeteli al passo 4 e cuocete solo per 15–20 minuti.
- La rapa acida (kisla repa) dà un'acidità più morbida e dolce rispetto al cavolo; sciacquatela solo se sembra troppo aspra.
Da servire con
Servite con pane di segale scuro o pane di mais; localmente, può accompagnarsi a un bicchiere di Teran o altro vino rosso.
Preparazione anticipata e conservazione
La zuppa può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni e spesso è più buona il giorno dopo. Riscaldatela delicatamente e aggiungete acqua se si è addensata troppo.
