Supă slovenă de fasole și varză murată (Jota)
jota Spune: YOH-tah
Jota este o supă slovenă din zonele vestice Primorska și Karst, consumată când vremea se răcește sau după o zi lungă petrecută afară. Supa are o notă acrișoară de la varza murată, fum de la cârnat și profunzime de la fasole și cartofi, rămânând suficient de groasă pentru o lingură. Gătiți o oală mare dacă puteți: aroma se stabilizează peste noapte, iar resturile se păstrează bine. Unii bucătari folosesc nap murat în loc de varză pentru o acrire mai blândă.
Supă slovenă de fasole și varză murată (Jota)
jota
Pronunțat YOH-tah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Fasole
Supă
Metodă
Pentru fasolea uscată, aruncați apa de înmuiere și puneți fasolea într-o cratiță cu suficientă apă proaspătă pentru a o acoperi cu 2 inch deasupra. Fierbeți, apoi reduceți la un foc mic și gătiți până se înmoaie, 1 până la 1 1/2 ore. Scurgeți și lăsați deoparte. Fasolea din conservă nu necesită fierbere prealabilă, așa că treceți mai departe dacă o folosiți.
Încălziți uleiul sau untura într-o oală mare și grea la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și capătă o culoare aurie, 5–7 minute. Adăugați usturoiul și boiaua, dacă folosiți, și gătiți încă 1 minut, doar până devin aromate.
Încorporați varza murată sau napul murat și cartofii, amestecând totul pentru a se acoperi cu amestecul de ceapă. Adăugați apă până când legumele sunt abia acoperite, aproximativ 6 căni (1,4 L), apoi aduceți la fierbere.
Adăugați fasolea (fiertă sau din conservă), felii de cârnat, foile de dafin, sarea și câteva rotiri de piper. Reduceți focul la mic, acoperiți parțial și fierbeți la foc mic până când cartofii sunt complet moi și supa are un gust unitar, 30–40 de minute. Dacă devine prea densă, adăugați puțină apă.
Scoateți foile de dafin. Gustați și ajustați sarea și piperul. Luați oala de pe foc și așteptați 5–10 minute; jota se va îngroșa puțin înainte de a o servi.
Variantă regională: Jota cu nap murat (jota z repo)
Folosiți nap murat scurs (kisla repa) în locul verzei murate, cântărit la fel. Această înlocuire este comună în Primorska și Karst, unde gustul este mai blând și puțin mai dulce. Clătiți mai puțin decât ați face cu varza, iar dacă supei îi lipsește tăria, adăugați puțină saramură de nap murat. Nimic altceva din metodă nu se schimbă.
Notele bucătarului
- Când varza murată este prea acră, clătiți-o rapid sub apă rece; pentru o notă mai acră, adăugați puțină saramură păstrată.
- Pentru o oală mai rapidă în timpul săptămânii, folosiți fasole brună din conservă: scurgeți-o și clătiți-o, adăugați-o la pasul 4 și fierbeți doar 15–20 de minute.
- Napul murat (kisla repa) oferă o acrire mai blândă și mai dulce decât varza; clătiți-l doar dacă pare prea înțepător.
Servește cu
Serviți cu pâine neagră de secară sau pâine de porumb; local, un pahar de Teran sau alt vin roșu poate însoți masa.
Pregătire în avans și păstrare
Supa poate fi păstrată la frigider până la 3 zile și deseori are un gust mai bun a doua zi. Încălziți-o ușor și adăugați apă dacă s-a îngroșat prea mult.
