Malaysisches Mee Bandung (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung Aussprache: mee BAHN-doong
Mee Bandung ist ein wohltuendes malaysisches Nudelgericht aus Muar, Johor, bekannt für seine dicke, rötliche Soße. Gelbe Nudeln werden mit Rindfleischscheiben, Garnelen, Tofupuffs und Ei belegt und dann in einer würzigen, säuerlichen, leicht süßen Soße aus Chilis, Schalotten, Zitronengras und Garnelenpaste versenkt. Es wird zum Mittag- oder Abendessen gegessen, oft mit darüber gepresster Calamansi. Die Soße ist das Herz des Gerichts: reichhaltig, aber frisch, sie umhüllt jede Nudel, ohne sie zu überwältigen.
Malaysisches Mee Bandung (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung
Ausgesprochen mee BAHN-doong
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, ei, schalentiere, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Gewürzpaste
Für die Nudeln und Toppings
Zubereitung
Die getrockneten Chilis, Schalotten, den Knoblauch, Ingwer, das Zitronengras, die Candlenüsse, das Belacan und das Tomatenmark in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste mixen und nur bei Bedarf 2–3 EL (30–45 ml) Wasser hinzufügen, damit die Messer weiterlaufen.
Das Öl in einem Wok oder großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie duftet, dunkler wird und sich das Öl am Rand absetzt.
Das Rindfleisch hinzufügen und 2–3 Minuten pfannenrühren, bis es außen nicht mehr rosa ist. Das Wasser oder die Brühe und die Tamarindenmischung eingießen, dann Zucker und Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und die Soße leicht eingedickt ist. Schaum abschöpfen.
Die Garnelen und Tofupuffs hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa, eingerollt und gerade gar sind. Abschmecken und mit mehr Salz, Zucker oder Tamarinde anpassen; die Soße sollte würzig, säuerlich und etwas süß sein.
Während die Soße köchelt, einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die gelben Nudeln 1 Minute blanchieren, dann gut abtropfen lassen. Die Sojasprossen 30 Sekunden blanchieren und abtropfen lassen.
Die Nudeln auf vier tiefe Schüsseln verteilen. Die heiße Soße darüber schöpfen und darauf achten, dass jede Schüssel Rindfleisch, Garnelen und Tofu bekommt. Mit Sojasprossen und Eihälften belegen.
Die Frühlingszwiebeln und gerösteten Schalotten darüberstreuen. Sofort mit Calamansi-Limetten zum Auspressen servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben geschnittene Tomaten oder eine Handvoll gehobeltes Kraut in die Soße und extra Sambal als Beilage für Schärfe.
Anmerkungen des Kochs
- Die Gewürzpaste geduldig braten: Der rohe Schalotten- und Belacangeruch sollte verschwunden sein, bevor das Rindfleisch hinzugefügt wird.
- Wenn die Soße nach dem Köcheln zu dick ist, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen; wenn sie zu dünn ist, einige Minuten offen weiterköcheln lassen.
- Wenn möglich frische gelbe Nudeln verwenden; getrocknete Weizennudeln können nach Packungsanweisung gekocht und stattdessen verwendet werden.
Dazu servieren
Heiß mit Calamansi-Limette, extra gerösteten Schalotten und einem Löffel Sambal als Beilage servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Gewürzpaste kann bis zu 2 Tage im Voraus gemixt und gekühlt werden. Die Soße hält sich 2 Tage im Kühlschrank; mit einem Schuss Wasser vorsichtig aufwärmen und die Nudeln frisch kochen.
