Türkischer Spinat mit Eiern (Ispanaklı Yumurta)
Ispanaklı Yumurta Aussprache: iss-pah-nahk-LUH yoo-moor-TAH
Ispanaklı yumurta ist ein hausgemachtes türkisches Gericht aus Spinat, der mit Zwiebel und Knoblauch weichgedünstet und dann mit Eiern, die direkt in der Pfanne gegart werden, verfeinert wird. Es wird zum Frühstück oder als schnelle leichte Mahlzeit gegessen, besonders wenn Spinat reichlich vorhanden ist. Der Spinat ist seidig und herzhaft, die Eier zart, und ein wenig Pul Biber sorgt für milde Wärme. Der Reiz liegt in seiner Einfachheit: eine Pfanne, eine Handvoll alltäglicher Zutaten und ein befriedigendes Gericht, das in Minuten zubereitet ist.
Türkischer Spinat mit Eiern (Ispanaklı Yumurta)
Ispanaklı Yumurta
Ausgesprochen iss-pah-nahk-LUH yoo-moor-TAH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Spinat in eine große Schüssel oder ein sauberes Waschbecken mit kaltem Wasser geben, gut schwenken und herausheben; wiederholen, bis kein Sand mehr zurückbleibt. Dicke Stiele entfernen, die Blätter grob hacken und etwas Wasser daran haften lassen.
Das Olivenöl in einer weiten 12-Zoll (30 cm) Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 5-6 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch und Pul Biber einrühren und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
Den Spinat handvollweise hinzufügen, nach jeder Zugabe umrühren, und 5-7 Minuten kochen, bis er vollständig zusammengefallen und zart ist. Wenn die Pfanne wässrig aussieht, die Hitze erhöhen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen, bis sie feucht, aber nicht mehr pfützenbildend ist; mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen.
Mit der Rückseite eines Löffels vier flache Mulden in den Spinat drücken und in jede ein Ei aufschlagen. Die Eier mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 5-8 Minuten kochen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist, oder 2-3 Minuten länger kochen für festeres Eigelb. Sofort vom Herd nehmen, damit das Eigelb nicht übergart.
Familienstyle aus der Pfanne servieren, dabei Spinat und ein Ei auf jeden Teller geben und mit den Pfannensäften beträufeln.
Regionale Varianten
Einige türkische Köche verquirlen die Eier im Spinat für eine gleichmäßigere Textur, andere fügen etwas zerbröckelten Weißkäse oder einen Löffel Joghurt als Beilage hinzu.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Eine weite Pfanne verwenden, damit der Spinat eine flache Schicht bildet und die Eier gleichmäßig garen.
- Wenn kein Deckel vorhanden ist, die Pfanne fest mit einem großen Backblech abdecken.
- Aufgetauten tiefgekühlten Spinat vor dem Kochen sehr gut abtropfen lassen, damit die Eier nicht wässrig werden.
Dazu servieren
Knuspriges Brot oder Simit und schwarzer Tee; manche servieren es mit Naturjoghurt.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort verzehren. Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber vorsichtig aufwärmen, da die Eier fester werden.
