Shao Bing (烧饼)
烧饼 Shao BingAussprache: shao-BING
Shao Bing ist ein traditionelles chinesisches geschichtetes Fladenbrot mit einer knusprigen Sesamkruste und einem zarten, blättrigen Inneren. Es stammt aus der Provinz Shandong und ist seit Jahrhunderten ein Frühstücksgrundnahrungsmittel in ganz Nordchina. Das Brot wird oft aufgeschnitten und mit herzhaften Zutaten wie geschmortem Rindfleisch, Eiern oder Youtiao (frittierten Teigstäbchen) gefüllt. Seine charakteristische blättrige Textur entsteht durch einen laminierten Teig, der mit heißem und kaltem Wasser hergestellt wird, während die gerösteten Sesamsamen oben ein nussiges Aroma verleihen, das es unwiderstehlich macht, wenn es frisch aus der Pfanne kommt.
Shao Bing (烧饼)
烧饼, Shao Bing
Aussprache shao-BING
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel 2 1/4 cups (285 g) des Mehls mit dem Salz vermengen. Langsam das kochende Wasser unter Rühren mit Stäbchen oder einem Holzlöffel hinzugießen, bis ein zotteliger Teig entsteht. 5 Minuten abkühlen lassen.
Das Raumtemperaturwasser und das restliche 1 cup (125 g) Mehl hinzufügen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die 3 tablespoons (45 ml) Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es heiß ist. Bei Verwendung von Sichuan-Pfefferkörnern oder Fünf-Gewürze-Pulver diese in das heiße Öl einrühren, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das ist Ihr Frühlingszwiebelöl oder gewürztes Öl.
Den ruhenden Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem dünnen Rechteck von etwa 8 × 5 inches (20 × 13 cm) ausrollen. Großzügig mit dem abgekühlten gewürzten Öl bestreichen.
Das Rechteck von der langen Seite fest zu einem Zylinder aufrollen, dann den Zylinder zu einer Schneckenform aufwickeln. Sanft mit der Handfläche flach drücken und erneut zu einer runden Scheibe von 5 inches (13 cm) Durchmesser und etwa ¼ inch (6 mm) Dicke ausrollen.
Die Oberseite jeder Scheibe leicht mit Wasser bestreichen, dann eine Seite fest in einen Teller mit Sesamsamen drücken, damit sie gut haften.
Eine große gusseiserne Pfanne oder Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Shaobing mit der Sesamseite nach unten hineinlegen und 3–4 Minuten backen, bis die Samen golden sind und der Boden knusprig ist. Wenden und die zweite Seite weitere 3–4 Minuten backen, bis beide Seiten tiefgolden sind und hohl klingen, wenn man darauf klopft.
Auf ein Kuchengitter legen. Mit den restlichen Scheiben wiederholen und die Hitze anpassen, falls das Brot zu schnell bräunt. Warm servieren.
Regionale Varianten
In Peking und anderen nördlichen Städten wird Shaobing häufig aufgeschnitten und mit geschmortem Rindfleisch gefüllt oder zusammen mit Congee serviert. In manchen Regionen gibt es süße Versionen, die statt mit herzhaftem Öl mit Malzsirup bestrichen werden.
Tipps des Kochs
- Für extra blättrige Schichten den geölten und aufgerollten Teig vor dem letzten Ausrollen 15 Minuten kühlen.
- Traditionelle Shandong-Versionen enthalten oft gehackte Frühlingszwiebeln, die ins Öl gemischt werden; bei Bedarf 2–3 fein gehackte Frühlingszwiebeln einrühren.
- Übrig gebliebene Shaobing können in einer trockenen Pfanne oder im Toasterofen aufgewärmt werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Dazu servieren
Geflochtene frittierte Teigstäbchen (youtiao), warme Sojamilch oder Scheiben von geschmortem Rindfleisch
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen, kann aber nach dem Backen eingefroren werden. Aus dem Gefrierfach in einem 350°F (175°C) Ofen 8–10 Minuten aufbacken, bis es knusprig ist.
