Chinesische in Sojasauce geschmorte Eier (Lujidan)
卤鸡蛋 LǔjīdànAussprache: loo-jee-DAHN
Lujidan sind chinesische in Sojasauce geschmorte Eier, ein beliebter Snack und eine Beilage zum Frühstück, zubereitet durch Köcheln hartgekochter Eier in einem duftenden Sud aus Sojasauce, Zucker und warmen Gewürzen. Die Schalen werden vor dem langen Köcheln angeknackst, damit die dunkle Schmorflüssigkeit eindringen kann und die Eiweiße marmorartige Muster erhält. Sie schmecken herzhaft, leicht süß und aromatisch, mit einer festen, elastischen Textur. Sie werden auf Märkten verkauft und zu Hause gekocht, oft in großen Mengen zubereitet und warm, kalt oder in Nudeln und Reisbrei gegessen.
Chinesische in Sojasauce geschmorte Eier (Lujidan)
卤鸡蛋, Lǔjīdàn
Ausgesprochen loo-jee-DAHN
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Eier
Für die Schmorflüssigkeit
Zubereitung
Die Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie 1 Zoll (2,5 cm) hoch bedeckt sind. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Eier fest sind.
Die Eier abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, bis sie sich gut anfassen lassen. Die Schalen mit dem Rücken eines Löffels rundherum vorsichtig anknacksen, dabei die Schalen auf den Eiern lassen.
In einem mittleren Topf Wasser, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Sternanis, Zimt, Lorbeerblatt, Szechuanpfeffer, Nelken, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermischen. Sanft köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 3 Minuten.
Die angeknacksten Eier hinzufügen und wieder sanft köcheln lassen. 30 Minuten offen kochen, bis die Eier tief gefärbt sind und die Flüssigkeit leicht eingekocht ist; die Flüssigkeit soll nur sanft köcheln, nicht stark kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Eier in der Schmorflüssigkeit abkühlen lassen. Für den intensivsten Geschmack die Eier mindestens 4 Stunden oder über Nacht in der Flüssigkeit im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Eier kurz vor dem Servieren pellen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, dabei etwas Schmorflüssigkeit über jedes Ei geben.
Regionale Variante: Tee-Eier (Cháyèdàn)
Für Tee-Eier 2 Schwarztee-Beutel oder 1 EL losen Schwarztee in die Schmorflüssigkeit geben und die Eierschalen feiner anknacksen. Die Eier 30 Minuten köcheln lassen, dann über Nacht in der Flüssigkeit lassen; der Tee verleiht ein rauchiges, tanninhaltiges Aroma und eine dunklere, filigranere Marmorierung.
Anmerkungen des Kochs
- Die Schalen fein anknacksen, aber auf den Eiern lassen; mehr Risse erzeugen mehr Marmorierung.
- Helle Sojasauce bringt Salzigkeit, während dunkle Sojasauce den Eiern ihre tiefe Mahagonifarbe verleiht.
- Die Schmorflüssigkeit nach dem Hinzufügen der Eier nur sanft köcheln lassen, damit die Eiweiße zart bleiben und nicht gummiartig werden.
Dazu servieren
Mit Congee, Nudeln oder gedämpftem Reis und heißem Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungeschälte Eier in der Schmorflüssigkeit im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; sanft erhitzen oder kalt servieren.
