Jamaikanische Patty (Jamaican Patty)
Jamaican Patty Aussprache: juh-MAY-kuhn PAT-ee
Jamaikanische Patty ist ein goldener, halbmondförmiger Teig, gefüllt mit würzigem Hackfleisch. Sie wird an Straßenecken und in Patty-Läden in ganz Jamaika verkauft und als Snack, Mittagessen oder späte Mahlzeit gegessen, oft in Coco-Brot gesteckt. Die Kruste ist blättrig und durch Kurkuma und Currypulver leicht gelb, während die Füllung herzhaft, pfeffrig und duftend nach Piment, Thymian und Scotch Bonnet ist. Was sie besonders macht, ist der Kontrast zwischen knusprigem, zartem Gebäck und saftigem, tief gewürztem Rindfleisch.
Jamaikanische Patty (Jamaican Patty)
Jamaican Patty
Ausgesprochen juh-MAY-kuhn PAT-ee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Zusammenbauen
Zubereitung
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Scotch Bonnet zugeben und unter Rühren etwa 4 Minuten weich dünsten.
Das Hackfleisch zugeben und unter Zerkleinern 6 bis 8 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist.
Currypulver, Piment, Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz und Thymian einrühren und 1 Minute duftend braten. Die Brühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen, dann die Semmelbrösel einrühren, bis die Mischung dick ist und sich vom Pfannenboden löst. Auf einen Teller streichen und vollständig abkühlen lassen.
Mehl, Currypulver, Kurkuma, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Butter und Pflanzenfett einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Streusel mit erbsengroßen Stücken aussieht, dann das Eiswasser esslöffelweise unterheben, bis der Teig beim Zusammendrücken gerade zusammenhält. In zwei Scheiben teilen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Teigscheibe zwischen Backpapier auf 3 mm (1/8 Zoll) ausrollen und vier Kreise von 15 cm (6 Zoll) ausstechen; mit der zweiten Scheibe wiederholen, insgesamt 8 Kreise, Teigreste nur bei Bedarf erneut ausrollen.
Etwa 1/4 Tasse (60 g) abgekühlte Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben und einen 1 cm (1/2 Zoll) breiten Rand lassen. Den Rand mit Eierglasur bestreichen, den Teig überklappen, Luft herausdrücken und mit einer Gabel festdrücken. Die Oberseiten mit Eierglasur bestreichen und in jede ein kleines Loch schneiden.
25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und die Ränder knusprig sind. Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Regionale Varianten
Hähnchen-, Garnelen- und Gemüse-Patties sind übliche Alternativen, und Käse-Patties erhalten eine Handvoll geriebenen Käse über dem Rindfleisch vor dem Versiegeln.
Anmerkungen des Kochs
- Alles kalt halten für den Teig: kalte Butter, kaltes Pflanzenfett und Eiswasser machen die Kruste blättrig.
- Die Füllung vor dem Zusammenbauen vollständig abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich wird oder reißt.
- Vor dem Festdrücken die Luft herausdrücken und auf Backpapier backen; eine gute Versiegelung hält die Säfte im Inneren.
Dazu servieren
Coco-Brot und ein kaltes Getränk.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Füllung kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; gebackene Patties halten sich 3 Tage gekühlt und lassen sich in einem Ofen bei 350°F (175°C) aufwärmen.
