Aloo Pie
Aloo Pie Aussprache: AH-loo pye
Aloo Pie ist ein beliebtes Straßenessen aus Trinidad: eine weiche, goldbraun frittierte Teigtasche, gefüllt mit gewürztem Kartoffelpüree. Er wird an Straßenständen und Imbissen in ganz Trinidad und Tobago verkauft und als schnelles Frühstück, Mittagessen oder Snack für späte Stunden gegessen. Die Kruste ist an den Rändern knusprig und innen zart, während die Füllung herzhaft, knoblauchig und leicht scharf ist. Serviert wird er meist mit Tamarinden-, Mango-Chutney und Pfeffersauce zum Dippen oder zum Hineinlöffeln in die aufgeschnittene Tasche.
Aloo Pie
Aloo Pie
Ausgesprochen AH-loo pye
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Kartoffelfüllung
Frittieren
Zubereitung
Die Kartoffeln mit dem 8 cups (2 L) Wasser und 1 tbsp Salz in einen Topf geben. Bei mittelhoher Hitze kochen, bis sie gabelweich sind, 15–20 Minuten, dann abgießen und zerdrücken, bis sie größtenteils glatt sind und noch einige kleine Stücke übrig bleiben.
Die 2 tbsp Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und scharfe Paprika zugeben und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich und duftend sind. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 30 Sekunden kochen, bis sie aromatisch duften, aber nicht anbrennen.
Das Kartoffelpüree und 1 tsp Salz in die Pfanne geben und 2 Minuten rühren, bis alles gleichmäßig vermischt und durchgehend heiß ist. Vom Herd nehmen, Chadon Beni oder Koriander unterheben, mit Salz abschmecken und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Für den Teig die 3 cups Mehl, Hefe, Zucker und 1 tsp Salz in einer großen Schüssel verrühren. Das 1 tbsp Öl und das warme Wasser zugeben und zu einem weichen Teig verrühren. Auf einer leicht bemehlten Fläche 5–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist. Abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von 5 Zoll (13 cm) ausrollen. 2 tbsp (etwa 45 g) abgekühlte Füllung auf eine Hälfte geben und dabei einen Rand von 1/2 Zoll (1 cm) frei lassen.
Den Rand mit dem Wasser zum Verschließen befeuchten, den Teig über die Füllung klappen, die Luft herausdrücken und den Rand mit einer Gabel fest andrücken. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
Die 6 cups Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Pies portionsweise, 2–3 auf einmal, 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben eine Prise Kurkuma in den Teig für eine wärmere Farbe, und Verkäufer schneiden den frittierten Pie oft auf und löffeln zusätzliches Chutney hinein. Hobbyköche können der Kartoffelfüllung grüne Würzung oder etwas mehr gemahlenen Geera hinzufügen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Kartoffelfüllung kühl und ziemlich trocken halten; eine feuchte Füllung macht den Teig matschig und schwer zu verschließen.
- Das Öl bei 350°F (175°C) halten; ist es zu heiß, bräunt die Kruste, bevor die Füllung heiß ist, und ist es zu kühl, saugen die Pies das Öl auf.
- Vor dem Verschließen die Luft herausdrücken und die Ränder gut andrücken, damit sich die Pies beim Frittieren nicht öffnen.
Dazu servieren
Tamarinden-Chutney, Mango-Chutney und trinidadische Pfeffersauce.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kartoffelfüllung kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Pies erst kurz vor dem Servieren frittieren; Reste in einem Ofen bei 350°F (175°C) 8–10 Minuten aufwärmen.
