Sarawak-Laksa-Nudelsuppe (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak Aussprache: LAHK-sah sah-RAH-wah
Sarawak-Laksa ist eine Nudelsuppe aus dem malaysischen Bundesstaat Sarawak auf Borneo, die oft zum Frühstück und über den Tag verteilt gegessen wird. Reisnudeln liegen in einer duftenden Brühe, die aus einer Gewürzpaste aus getrockneten Chilis, Schalotten, Belacan und getrockneten Garnelen zubereitet, mit Koriander, Kreuzkümmel und Zimt erwärmt und dann mit Kokosmilch angereichert und mit Tamarinde aufgehellt wird. Gezupftes Huhn, Garnelen, Ei und Sojasprossen vollenden jede Schüssel. Das Ergebnis ist reichhaltig, säuerlich und sanft scharf, ganz anders als die Kokos-Curry-Laksas der Halbinsel Malaysia.
Sarawak-Laksa-Nudelsuppe (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak
Ausgesprochen LAHK-sah sah-RAH-wah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält schalentiere, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Gewürzpaste
Brühe und Toppings
Zubereitung
Die getrockneten Chilis und getrockneten Garnelen getrennt in heißem Wasser 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Kardamom, Gewürznelken, Sternanis und Zimt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, bis sie duften, dann zu einem feinen Pulver mahlen.
Die eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Candlenüsse, Belacan, getrockneten Garnelen, gemahlenen gerösteten Gewürze, Kurkuma und Öl zu einer glatten Paste pürieren, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
Die Paste in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sich das Öl absetzt, die Paste dunkler wird und intensiv duftet.
Die Hühnerbrühe angießen und sanft köcheln lassen. Die Hähnchenschenkel hinzufügen und 15 bis 18 Minuten pochieren, bis sie durchgegart sind und in der Mitte nicht mehr rosa sind. Das Huhn herausnehmen, mit zwei Gabeln zupfen und beiseitelegen.
Kokosmilch, Tamarindenwasser, Salz und Zucker in die Brühe einrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken und mit mehr Salz oder Tamarinde anpassen; die Hitze niedrig halten, damit die Kokosmilch nicht stark kocht.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abtropfen lassen und auf vier tiefe Schüsseln verteilen. Die Sojasprossen in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren und abtropfen lassen. Die Eier 8 Minuten hart kochen, abkühlen lassen, pellen und halbieren.
Die Brühe wieder sanft zum Köcheln bringen, die Garnelen hinzufügen und 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie rosa werden und sich zu einem lockeren C formen.
Die Nudeln mit gezupftem Huhn, Garnelen, Sojasprossen und Eihälften belegen. Die heiße Brühe darüber schöpfen, dann mit Koriander, gerösteten Schalotten und geschnittenen Chilis garnieren. Mit Limettenspalten und Sambal Belacan servieren.
Regionale Varianten
In Sarawak werden die Schüsseln oft mit einem Löffel Sambal Belacan und einem Spritzer Limette vollendet; einige Köche belegen die Laksa mit dünnen Omelettstreifen anstelle von hartgekochtem Ei.
Anmerkungen des Kochs
- Den Belacan in einer trockenen Pfanne rösten, bis er nussig riecht, bevor er püriert wird; das zähmt seine Schärfe.
- Die Gewürzpaste geduldig anbraten, bis sich das Öl absetzt und die Paste dunkler wird, denn das bildet das Rückgrat der Brühe.
- Die Brühe nach Zugabe der Kokosmilch nur sanft köcheln lassen, damit sie glatt bleibt und nicht gerinnt.
Dazu servieren
Heiß mit Limettenspalten und extra Sambal Belacan servieren; mit starkem Tee oder Kopi abschließen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Gewürzpaste kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, und die Brühe kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Sanft aufwärmen und die Garnelen erst kurz vor dem Servieren pochieren.
