Malaysische Mamak-Bratnudeln (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak Aussprache: mee goh-RENG mah-MAHK
Mee Goreng Mamak ist der rauchige, säuerliche Teller gebratener Nudeln, der an malaysischen Mamak-Ständen Tag und Nacht serviert wird. Frische gelbe Nudeln werden im Wok mit Tomatenketchup, Chilipaste, Sojasauce, Kartoffeln, Tofu, Ei und Sojasprossen geschwenkt. Das Ergebnis ist herzhaft, leicht süß, scharf und zutiefst befriedigend, mit weichen Nudeln, knackigen Sprossen und goldener Kartoffel. Es ist ein Grundnahrungsmittel des malaysischen indisch-muslimischen Streetfoods und eine beliebte Bestellung zum Abendessen mit Limette und Teh Tarik.
Malaysische Mamak-Bratnudeln (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak
Ausgesprochen mee goh-RENG mah-MAHK
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Sauce
Für die Nudeln
Zubereitung
Ketchup, Chilipaste, Sojasauce, Kecap Manis, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Nudeln unter warmem Wasser abspülen, die Stränge voneinander lösen und sehr gut abtropfen lassen. Die Kartoffel in einem Topf mit Wasser 5–6 Minuten kochen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand eindringt, dann abgießen.
2 EL (30 ml) des Öls in einem Wok oder einer großen Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tofu von allen Seiten goldbraun braten, 4–5 Minuten, dann auf einen Teller geben. Die Kartoffel zugeben und braten, bis die Ränder goldbraun sind, 4–5 Minuten, dann zusammen mit dem Tofu beiseitelegen.
Das restliche 1 EL (15 ml) Öl in den Wok geben. Zwiebel und Knoblauch 1–2 Minuten pfannenrühren, bis sie duften und die Zwiebel weich wird. Die Eier hineingießen und verrühren, bis sie gerade gestockt, aber noch glänzend sind.
Die Nudeln und die Sauce zugeben. Bei hoher Hitze 2–3 Minuten schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen, heiß und glänzend sind.
Tofu, Kartoffel, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln zugeben. 1–2 Minuten pfannenrühren, bis die Sprossen gerade zusammenfallen und die Kartoffel durchgeheizt ist, dabei die Nudeln ständig bewegen, damit sie nicht verklumpen.
Auf Teller verteilen, die rote Chilischote darüberstreuen und mit Limettenspalten servieren.
Regionale Varianten
Viele Mamak-Stände fügen geschnittenes Huhn, Garnelen oder Tintenfisch hinzu; für eine vegetarische Version das Ei weglassen und mehr Tofu verwenden. Manche Köche geben eine Handvoll gehobelten Kohl zusammen mit den Sojasprossen hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn keine frischen gelben Eiernudeln erhältlich sind, 8 oz (225 g) getrocknete Eiernudeln verwenden, die gerade eben bissfest gekocht und sehr gut abgetropft werden.
- Den Wok heiß halten und ständig schwenken; zu viel auf einmal dämpft die Nudeln, statt sie zu braten.
- Die Kartoffel nur so lange vorkochen, bis sie kaum weich ist, damit sie beim Braten ihre Form behält.
Dazu servieren
Limettenspalten, extra Sambal und ein Glas Teh Tarik oder gekühlter Limettensaft.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort essen; Reste halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in einem heißen Wok mit einem Spritzer Wasser gut aufwärmen.
