Malaysisches Dorf-Bratreis (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung Aussprache: NAH-see goh-RENG KAHM-poong
Nasi Goreng Kampung ist Malaysias rustikaler Bratreis nach Dorfart, zubereitet mit gekochtem Reis vom Vortag, gestoßenen Schalotten, Knoblauch und Vogelaugen-Chilis sowie knusprigen getrockneten Anchovis. Es ist ein Alltagsgericht, das an Straßenständen verkauft und zu Hause gekocht wird, oft mit untergemischtem Wasserspinat. Der Reis ist herzhaft, leicht scharf und tief aromatisch, mit kleinen Explosionen von salziger Anchovis und Ei. Sein Reiz liegt in seiner Einfachheit: wenige Zutaten, ein heißer Wok und ein Geschmack, der unverkennbar malaysisch ist.
Malaysisches Dorf-Bratreis (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung
Ausgesprochen NAH-see goh-RENG KAHM-poong
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, soja, fisch. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Reis und Aromaten
Zum Braten
Zubereitung
Die Schalotten, den Knoblauch, die Chilis und das Salz in einem Mörser zu einer groben Paste stoßen; alternativ kurz in einer kleinen Küchenmaschine pulsieren, sodass etwas Textur erhalten bleibt.
Das Öl in einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Anchovis unter Rühren goldbraun und knusprig braten, 2–3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Öl zurücklassen.
Die gestoßene Paste zum Öl geben und unter Rühren braten, bis sie duftet, die Feuchtigkeit verdampft und die Paste leicht dunkler wird, 2–3 Minuten.
Den Reis hinzufügen und unter Drücken und Wenden braten, um die Körner zu trennen, bis jedes Korn überzogen und heiß ist, etwa 3 Minuten.
Den Reis zur Seite schieben, die verquirlten Eier hineingießen, 20 Sekunden stocken lassen, dann verrühren und unter den Reis heben, bis sie gerade gar sind und kein flüssiges Ei mehr vorhanden ist.
Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer und Wasserspinat hinzufügen; bei hoher Hitze wenden, bis das Grün zusammenfällt und der Reis geröstet duftet, 1–2 Minuten.
Die Anchovis zurückgeben, nach Belieben einige für die Garnitur zurückbehalten, einmal wenden und sofort heiß servieren.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche fügen geschnittenes Huhn, Garnelen oder Herzmuscheln hinzu oder verwenden Salzfisch anstelle von Anchovis; behalten Sie dieselben gestoßenen Aromaten und das Braten bei hoher Hitze bei.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Verwenden Sie am Vortag gekochten und gekühlten Reis; frisch gekochter Reis dampft und verklumpt im Wok.
- Die Aromaten grob stoßen statt fein zu pürieren, damit sie das Öl aromatisieren, ohne wässrig zu werden.
- Halten Sie den Wok sehr heiß und geben Sie den Reis portionsweise hinzu, wenn Ihr Wok klein ist, damit die Körner braten statt zu schmoren.
Dazu servieren
Gurken- und Tomatenspalten, ein Löffel Sambal und heißer Tee oder Teh Tarik.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort essen; übrig gebliebener Bratreis hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und sollte in einem heißen Wok oder in der Mikrowelle gründlich erhitzt werden, bis er dampft.
