Zuppa rumena di fagioli affumicati (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură Si pronuncia: CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
La Ciorbă de fasole cu afumătură è una sostanziosa zuppa rumena di fagioli a base di carne di maiale affumicata e fagioli bianchi cremosi. Compare sulle tavole familiari tutto l'anno, soprattutto nei mesi freddi, ed è spesso acidulata con aceto o limone per un finale fresco. Il brodo è affumicato, saporito e leggermente acidulo, con fagioli teneri e verdure morbide. Un pizzico finale di prezzemolo fresco ravviva la scodella. È semplice cucina contadina: nutriente, economica e profondamente soddisfacente con il pane.
Zuppa rumena di fagioli affumicati (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură
Si pronuncia CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
- Per
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Sciacquare i fagioli secchi, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciarli in ammollo durante la notte, per circa 8-12 ore. Scolarli e sciacquarli bene prima della cottura.
Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota, la radice di sedano e il peperone e cuocere per 6-8 minuti, finché non si saranno ammorbiditi e la cipolla sarà traslucida.
Incorporare l'aglio, il concentrato di pomodoro, la paprika e il timo e cuocere per 1 minuto, finché non saranno fragranti e il concentrato di pomodoro si sarà leggermente scurito.
Aggiungere i fagioli scolati, la carne di maiale affumicata, la foglia di alloro e 8 tazze (2 L) di acqua. Portare a ebollizione, schiumare, quindi ridurre il fuoco, coprire parzialmente e sobbollire per 60-75 minuti, finché i fagioli non saranno teneri e la carne cotta.
Togliere la carne di maiale affumicata dalla pentola. Eliminare eventuali ossa, tagliare la carne a pezzi della grandezza di un boccone e rimetterla nella zuppa.
Incorporare l'aceto o il succo di limone poco alla volta, assaggiando man mano, quindi condire con sale e pepe. Sopportare per altri 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino.
Togliere la foglia di alloro. Se il brodo è troppo liquido, schiacciare qualche fagiolo contro il bordo della pentola; se è troppo denso, aggiungere un po' di acqua calda.
Versare nelle scodelle, cospargere di prezzemolo e servire caldo con pane croccante.
Varianti regionali
Alcuni cuochi rumeni acidulano la zuppa con borș invece che con aceto o limone, e altri usano salsiccia affumicata o prosciutto affumicato al posto delle costine o dello stinco.
Note del cuoco
- Salare la zuppa solo dopo che i fagioli sono teneri e dopo aver assaggiato, poiché la carne di maiale affumicata può essere piuttosto salata.
- Se lo stinco di maiale affumicato è difficile da trovare, usare pancetta affumicata o salsiccia affumicata; aggiungerla quando i fagioli sono quasi teneri in modo che non si cuocia troppo.
- La zuppa si addensa raffreddandosi; allungare gli avanzi con un po' d'acqua quando si riscaldano.
Da servire con
Pane croccante, cipolla fresca affettata e peperoni sottaceto.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare, conservare in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare delicatamente, aggiungendo acqua se si addensa.
