Kambodschanisches Schweinefleisch mit Reis (Bai Sach Chrouk)
បាយសាច់ជ្រូក bai sach chroukAussprache: bye saht chrook
Wenn heiß gegrilltes Schweinefleisch auf gedämpftem Reis mit knusprigen, säuerlichen Pickles landet, erzeugen die süß-rauchigen karamellisierten Ränder und die helle Säure einen süchtig machenden Kontrast, der Einheimische jeden Morgen zu den Straßenständen in ganz Kambodscha zurückkehren lässt.
Kambodschanisches Schweinefleisch mit Reis (Bai Sach Chrouk)
បាយសាច់ជ្រូក, bai sach chrouk
Aussprache bye saht chrook
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, soja, gluten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the pork and marinade
For the quick pickle
For serving
Zubereitung
Bereiten Sie zuerst die schnellen Pickles zu, indem Sie Reisessig mit Kristallzucker, Salz und Fischsauce in einem kleinen Topf nur so lange erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat, und dann beiseitestellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Geben Sie die in Streifen geschnittenen Gurken, Daikon, Karotte, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chilis in eine Schüssel, bedecken Sie alles vollständig mit der abgekühlten Flüssigkeit, rühren Sie gründlich um, füllen Sie in ein Glas um und kühlen Sie mindestens 30 Minuten lang, wobei Sie gelegentlich schütteln.
Vermengen Sie Kokosmilch, Palmzucker, Sojasauce, Fischsauce, zerdrückten Knoblauch, Limettensaft und schwarzen Pfeffer in einer großen Rührschüssel und schlagen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie die dünn geschnittenen Schweineschulterstücke hinzu und vermengen Sie, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist, dann decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie mindestens drei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, wobei Sie das Fleisch ein- oder zweimal während dieser Zeit wenden.
Nehmen Sie das marinierte Schweinefleisch etwa eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Heizen Sie einen Holzkohlegrill oder eine leicht geölte gusseiserne Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vor, bis sie extrem heiß wird.
Nehmen Sie die Schweinefleischscheiben aus der Marinade und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel tropfen, während Sie die restliche Marinade aufbewahren. Garen Sie das Fleisch in mehreren Portionen auf dem heißen Grill, ohne es zu überfüllen, und geben Sie jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten, bis die Ränder schön verkohlt, die Oberfläche karamellisiert und das Innere vollständig gegart ist.
Geben Sie die übrige Marinade in einen kleinen Topf und kochen Sie sie kräftig ein bis zwei Minuten, wobei Sie bei Bedarf etwas Wasser einrühren, falls die Mischung zu stark eindickt; dies ergibt eine sichere glänzende Sauce zum Bestreichen.
Legen Sie das gegrillte Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Scheiben in kleinere mundgerechte Streifen, dann bestreichen Sie sie bei Bedarf leicht mit der gekochten Marinade.
Verteilen Sie den warmen Reis auf Serviertellern oder -schalen, belegen Sie jede Portion mit den geschnittenen Schweinefleischstreifen, einer großzügigen Menge der eingelegten Gemüse, verstreuten Korianderblättern und servieren Sie sofort mit Limettenspalten auf der Seite.
Regionale Variante: Pork Belly Bai Sach Chrouk (bai sach chrouk)
Ersetzen Sie 2 lb (900 g) dünn geschnittene Schweinebauch oder Schweinenacken durch die Schulter und lassen Sie die Kokosmilch vollständig weg. Erhöhen Sie die Menge an Fischsauce auf 3 Esslöffel und reduzieren Sie den Palmzucker auf 4 Esslöffel, um einen kräftigeren salzigen Geschmack zu erzielen; lassen Sie über Nacht marinieren, bevor Sie über intensiver Glut grillen, damit die fetten Ränder sehr knusprig und tief verkohlt werden.
Tipps des Kochs
- Schweineschulter ist magereren Stücken vorzuziehen, da ihr Fettgehalt die Feuchtigkeit in den dünnen Scheiben erhält und eine bessere Karamellisierung durch den Zucker fördert, ohne zäh zu werden.
- Bei der Verwendung einer Grillpfanne im Innenbereich grillen Sie kleinere Mengen auf einmal und reinigen Sie die Oberfläche zwischen den Portionen, falls Zucker anfängt zu verbrennen; ein schneller Ölabstrich verhindert das Anhaften.
- Die eingelegten Gemüse können einen ganzen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie bis zu einer Woche lang knusprig bleiben.
Dazu servieren
Servieren Sie mit warmem gebrochenem Jasminreis, den schnellen Pickles, extra Gurke und einer kleinen Schüssel Limettensaft mit schwarzem Pfeffer und in Scheiben geschnittenen Chilis zum Dippen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Marinieren Sie das Schweinefleisch über Nacht und bereiten Sie die Pickles bis zu einer Woche im Voraus zu. Erwärmen Sie das gegrillte Schweinefleisch sanft in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder schneiden Sie es in Scheiben und servieren Sie es bei Raumtemperatur über heißem Reis.
