Südthailändisches Brathähnchen (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Gai Tod Hat YaiAussprache: guy tawt hah-tah-YAI
Südthailändisches Brathähnchen aus Hat Yai ist eine beliebte Street-Food-Spezialität, die für ihre ultra-knusprige, papierdünne Haut und das intensiv aromatische Fleisch bekannt ist. Das Hähnchen wird mit einer duftenden Mischung aus Knoblauch, Korianderwurzel, Pfeffer und Gewürzen mariniert, dann goldbraun und knusprig frittiert und mit einer klebrig-süßen Chilisauce serviert. Es ist ein Grundnahrungsmittel auf Nachtmärkten und in Restaurants in ganz Südthailand, wo Einheimische es als Hauptgericht oder als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit mit Klebreis und Som Tam genießen. Das Geheimnis liegt in der dünnen, fast spitzenartigen Panade, die an jedem Stück haftet und bei jedem Bissen ein süchtig machendes Knuspern liefert.
Südthailändisches Brathähnchen (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Gai Tod Hat Yai
Aussprache guy tawt hah-tah-YAI
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, fisch, sesam. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Dipsauce
Zubereitung
In einem Mörser oder einer Mini-Küchenmaschine Knoblauch, Korianderwurzeln und weiße Pfefferkörner zu einer glatten Paste zerstoßen oder pürieren.
Die Paste in eine große Schüssel geben und Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Kurkuma und Salz unterrühren. Die Hähnchenstücke hinzufügen und gründlich mischen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
In einer separaten Schüssel Reismehl und Weizenmehl Type 405 verquirlen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen (nicht abspülen) und die Stücke in der Mehlmischung wenden, bis sie leicht, aber gleichmäßig überzogen sind. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder tiefen Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Temperatur testen, indem man ein kleines Hähnchenstück hineingibt; es sollte kräftig brutzeln und an die Oberfläche steigen.
Das Hähnchen portionsweise ohne Überfüllung des Topfes 8–10 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut tief goldbraun und sehr knusprig ist und die Kerntemperatur 165°F (74°C) erreicht.
Das frittierte Hähnchen auf ein Kuchengitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen geben. Mit den restlichen Stücken wiederholen und die Öltemperatur bei Bedarf anpassen.
Während das Hähnchen frittiert, süße Chilisauce, Limettensaft, Fischsauce, in Scheiben geschnittene Schalotte und Sesamsamen verrühren, um die Dipsauce herzustellen.
Das Hähnchen sofort servieren, solange es dampfend heiß und knusprig ist.
Regionale Varianten
Einige Händler fügen der Marinade eine Prise Fünf-Gewürze-Pulver oder Zitronengras hinzu, um ein leicht anderes aromatisches Profil zu erhalten. In modernen Varianten wird manchmal entbeintes Hähnchen für eine schnellere Zubereitung verwendet, obwohl der traditionelle Hat-Yai-Stil Knochen-in-Stücke für maximalen Geschmack verwendet.
Tipps des Kochs
- Für die charakteristische ultra-knusprige Haut das Hähnchen doppelt panieren: nach der ersten leichten Mehlpanade 5 Minuten ruhen lassen und dann direkt vor dem Frittieren noch einmal panieren.
- Korianderwurzel ist traditionell und verleiht das authentische Aroma; falls nicht verfügbar, mit einer Mischung aus gehackten Korianderstielen und einer Prise gemahlenem Koriander ersetzen.
- Bei einer konstanten Temperatur von 350°F (175°C) frittieren, damit das Hähnchen durchgart, ohne dass die dünne Kruste verbrennt.
Dazu servieren
Klebreis, Som Tam (grüner Papayasalat) und die süß-scharfe Dipsauce.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren. Frittiertes Hähnchen schmeckt frisch am besten, kann aber bis zu 30 Minuten in einem 200°F (95°C) Ofen warmgehalten werden.
