Spalterbsen-Fritters (Pholourie)
Pholourie Aussprache: poh-loo-REE
Pholourie sind weiche, goldene Spalterbsen-Fritters aus Trinidad, die von Straßenkarren verkauft und zu Hause für Zusammenkünfte, sonntägliche Lime-Sessions und hinduistische Feste zubereitet werden. Der Teig basiert auf gemahlenem Spalterbsenmehl, gewürzt mit Kurkuma, Geera, Knoblauch, scharfer Paprika und Bandhania, dann ruhen gelassen und löffelweise in heißes Öl gegeben, sodass jede Portion zu einer unregelmäßigen Kugel aufgeht. Sie schmecken erdig und herzhaft mit einer sanften Chilischärfe und werden immer in eine säuerlich-süße Tamarindensauce getunkt. Heiß, mit knusprigen Rändern und luftig im Inneren, sind sie schnell verschwunden.
Spalterbsen-Fritters (Pholourie)
Pholourie
Aussprache poh-loo-REE
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std. 25 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fritters
Tamarind sauce
Zubereitung
Bereiten Sie zuerst die Tamarindensauce zu. Weichen Sie das Tamarindenpulp 15 Minuten in heißem Wasser ein, dann ausdrücken und Samen sowie Fasern abseihen (den Einweichschritt überspringen, wenn Konzentrat verwendet wird). Das Tamarindenwasser mit Zucker, Knoblauch, scharfer Paprika und Salz 8–10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht sirupartig ist, dann die gehackte Bandhania unterrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
Rühren Sie die Hefe und den Zucker in 1/2 cup (120 ml) des warmen Wassers ein und lassen Sie es 5–10 Minuten stehen, bis sich eine schaumige Schicht oben bildet.
In einer großen Schüssel das Spalterbsenmehl, das Allzweckmehl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver und Salz verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist und keine gelben Streifen mehr zu sehen sind.
Knoblauch, gehackte scharfe Paprika und gehackte Bandhania zur trockenen Mischung geben, dann die Hefemischung und das restliche 3/4 cup (180 ml) warme Wasser hinzugießen. Zu einem dicken, glatten Teig verquirlen, ohne trockene Stellen – er sollte sich auf einem Löffel türmen und langsam herunterfallen, wie dicker Pfannkuchenteig.
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig an der Oberfläche Blasen wirft, leicht aufgegangen ist und hefig riecht.
Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen – ein Tropfen Teig sollte innerhalb weniger Sekunden zischen und nach oben steigen. Die Temperatur konstant halten; zu heiß und die Mitte bleibt roh.
Löffelweise Teig ins Öl geben und Abstand dazwischen lassen. 2–3 Minuten pro Seite frittieren, dabei einmal wenden, bis sie aufgehen, tief goldbraun werden und die Ränder knusprig aussehen; sie sollten schwimmen und sich beim Garen etwas drehen.
Die Pholourie mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier legen und nach Belieben mit etwas extra Salz bestreuen. Den Rest portionsweise frittieren, das Öl zwischen den Chargen wieder auf Temperatur kommen lassen und heiß mit der Tamarindensauce servieren.
Regionale Varianten
Manche Hobbyköche verzichten auf die Hefe und verwenden stattdessen 1 1/2 teaspoons Backpulver, lassen den Teig nur 15 Minuten ruhen für eine schnellere, etwas dichtere Fritter. Andere mahlen eingeweichte Spalterbsen statt Mehl zu verwenden, was eine gröbere Textur ergibt; ein Löffel grüne Würzmischung ist ebenfalls eine gängige Zugabe.
Tipps des Kochs
- Halten Sie das Öl konstant bei 350°F (175°C): Testen Sie mit einem kleinen Löffel Teig, bevor Sie eine ganze Charge frittieren, und passen Sie die Hitze bei Bedarf nach oben oder unten an.
- Falls der Teig beim Stehen zu dick wird, mit einem Löffel Wasser lockern – er sollte weiterhin langsam vom Löffel fallen, nicht fließen.
- In kleinen Chargen frittieren, damit die Öltemperatur nicht absinkt; zu viele Fritters auf einmal werden fettig und blass statt aufgepufft und knusprig.
Dazu servieren
Tamarindensauce zum Dippen, Kuchela (grünes Mangopickles) oder eine Chili-Knoblauch-Sauce, mit einem kalten Getränk oder Mauby dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 2 Stunden im Voraus frittieren und auf einem Blech im 350°F (175°C) Ofen 5–6 Minuten aufbacken, um sie wieder knusprig zu machen; die Tamarindensauce hält sich im Kühlschrank eine Woche.
