Spinat-Pkhali (Ispanakhis Pkhali)
ისპანახის ფხალი Ispanakhis pkhaliAussprache: ees-pah-NAH-khees PKHAH-lee
Ispanakhis pkhali ist Georgiens Spinatpastete: blanchierte Blattgemüse fein gehackt und in eine dicke, knoblauchige Walnusspaste eingearbeitet, aromatisiert mit Koriander, blauem Bockshornklee und Ringelblume. Es gehört zur Pkhali-Familie, die jede georgische Supra eröffnet, die lange Tafel mit kalten Gerichten und Trinksprüchen, und es taucht das ganze Jahr über auf heimischen Tischen und in Restaurantmenüs auf. Der Geschmack ist tief und herzhaft-säuerlich — geröstete Walnuss, süße Zwiebel, ein spitzer Essigschub, darunter der Spinat. Zu ordentlichen Kugeln geformt, ist es für ein Gemüsegericht überraschend reichhaltig.
Spinat-Pkhali (Ispanakhis Pkhali)
ისპანახის ფხალი, Ispanakhis pkhali
Aussprache ees-pah-NAH-khees PKHAH-lee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Spinat
Für die Walnusspaste
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 1 tbsp Salz hinzufügen. Den Spinat portionsweise 30-60 Sekunden blanchieren, gerade bis er zusammengefallen und leuchtend grün ist, dann mit einer Zange in ein Sieb heben und unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Den abgekühlten Spinat handvollweise ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich herauszupressen — er sollte sich fast trocken anfühlen —, dann fein hacken und beiseitestellen.
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und an den Rändern leicht goldbraun sind, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die abgekühlten Walnüsse, Knoblauch, Zwiebel, gemahlenen Koriander, blauen Bockshornklee, Ringelblume, Cayennepfeffer und 3/4 tsp Salz in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen, sandigen Mischung pulsieren. Den Koriander und den Essig hinzufügen und erneut pulsieren, bis eine dicke Paste entsteht, die beim Zusammendrücken zusammenhält; nur wenn sie krümelig bleibt, einen Löffel kaltes Wasser hinzufügen.
Den gehackten Spinat hinzufügen und 3-4 kurze Male pulsieren oder von Hand unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist — die Paste sollte leicht grob bleiben, niemals püriert.
Abschmecken und anpassen. etwas mehr Essig für Frische, mehr Salz oder eine Prise Cayennepfeffer. Abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen, damit sich die Aromen setzen.
Mit feuchten Händen die Mischung zu 8-10 walnussgroßen Kugeln rollen und auf einen Teller setzen oder in eine flache Schale drücken und mit einem Messer ein Rautenmuster einritzen.
Die Granatapfelkerne und einige Korianderblätter darüberstreuen und bei kühler Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Rote-Bete-Pkhali (Charkhlis Pkhali)
Den Spinat durch 1 lb (450 g) gekochte, geschälte und geriebene Rote Bete plus eine Handvoll blanchierte, trocken ausgedrückte Rote-Bete-Blätter ersetzen. Die gleiche Walnusspaste beibehalten, 1 zusätzlichen tbsp Essig und 1 weitere Knoblauchzehe hinzufügen, um die Süße auszugleichen, und die Rote Bete am Ende unterheben, damit die Mischung tief magenta bleibt statt trüb. Auf die gleiche Weise formen und garnieren.
Tipps des Kochs
- Den Spinat rücksichtslos trocken ausdrücken — zurückbleibendes Wasser macht das Pkhali locker und fad.
- Strebe ungefähr gleiche Volumina von ausgedrücktem Spinat und gemahlener Walnusspaste an; das ist die klassische Balance.
- Die Walnüsse zuerst rösten: Das verwandelt die Paste von flach zu tief nussig.
Dazu servieren
Warmes georgisches Brot (Schoti oder Lavash), eingelegte Jonjoli oder Gurke und ein gekühlter Weißwein oder Estragon-Limonade.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage und das Aroma wird intensiver; 15 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
