Brasilianischer French Toast (Rabanada)
Rabanada Aussprache: ha-ba-NAH-dah
Rabanada ist ein beliebtes brasilianisches Weihnachtsdessert und ein festliches Vergnügen, das das ganze Jahr über genossen wird. Es ist im Wesentlichen eine luxuriöse Version von French Toast: dicke Brotscheiben, die in einer gewürzten Milch-Ei-Mischung eingeweicht, frittiert bis sie goldbraun und knusprig sind und dann in Zimtzucker gewälzt werden. Der Kontrast einer knusprigen Außenseite mit einem weichen, cremigen Inneren macht es besonders. In Brasilien wird es traditionell in der Weihnachtszeit zusammen mit anderen Süßigkeiten serviert, oft mit einer Prise Zimt und einem Glas vinho quente.
Brasilianischer French Toast (Rabanada)
Rabanada
Aussprache ha-ba-NAH-dah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Brot in 1-inch (2.5 cm) dicke Scheiben schneiden, insgesamt etwa 12–16 Stücke. Beiseitestellen.
In einer großen flachen Schüssel die Eier, Milch, ½ cup (100 g) Zucker, Vanille, Zimt, Muskatnuss falls verwendet, und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
In Portionen arbeiten und die Brotscheiben 20–30 Sekunden pro Seite in der Ei-Milch-Mischung einweichen, bis sie gesättigt, aber nicht auseinanderfallen.
2–3 inches (5–7.5 cm) Pflanzenöl in einem tiefen schweren Topf oder Dutch Oven auf 350°F (175°C) erhitzen.
Vorsichtig 3–4 eingeweichte Scheiben in das heiße Öl geben und 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Solange sie noch warm sind, jede frittierte Rabanada in der Zimtzucker-Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig überzogen ist.
Mit den restlichen Scheiben wiederholen und bei Bedarf die Öltemperatur anpassen. Warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Familien geben einen Schuss Portwein oder Kondensmilch in die Einweichflüssigkeit. In Portugal wird die Originalversion oft mit einem Honig- oder Zuckersirup anstelle der trockenen Zimtzucker-Beschichtung fertiggestellt.
Tipps des Kochs
- Altbackenes oder leicht trockenes Brot verwenden; frisches Brot nimmt zu viel Flüssigkeit auf und wird matschig.
- Die Öltemperatur konstant bei 350°F (175°C) halten, um eine knusprige Kruste zu gewährleisten, ohne überschüssiges Öl aufzunehmen.
- Für extra Geschmack einen Streifen Zitronen- oder Orangenschale in die Einweichmilch geben und vor dem Eintauchen entfernen.
Dazu servieren
Heiße Schokolade, Kaffee oder gewürzter Rotwein (vinho quente).
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch essen, kann aber ein paar Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. In einem 350°F (175°C) Ofen 5–7 Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
